中国八大菜系食谱-粤菜系列完整版视频教学

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 

中华名吃学院为大家搜集整理，对八大菜系中近千道菜谱通过视频为大家做详细介绍。

在下面的章节中为大家介绍的是粤菜，西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。 

粤菜系列视频包含的菜品有：

XO酱爆象拔蚌、东江酿豆腐、东瀛刺身、八宝冬瓜盅、大良炒牛奶、彩凤入冬林、潮州冻蟹、潮州煎面、潮式滷水拼盘、潮式滷水鹅头、炒绵羊丝、炒黄鳝丝、白焯螺片、百花金钱迎千禧、碧绿鳜鱼卷、碧绿鸳鸯鱿、翠玉双宝扎、脆皮炸酿大肠、脆皮石岐鸽、菜脯白饭鱼、菜远炒田鸡、蛋茸牛肉羹、豉椒炒鳝片、避风塘茄子、鲍汁鸡腰、国泰民安、姜葱炒羔蟹、姜葱焗鲤鱼、家乡煎酿椒子、富贵庆有余、广东葱油饼、榄仁鸡丁、滑蛋鲜虾仁、煎酿茄子、红烧三冬、红烧大鲍翅、红烧水鱼、红烧海参、红烧鲍鱼、荔浦扣肉、菊花三蛇羹、郊外大鱼头、金华带子夹、金华银针、金瑶小炒皇、韭黄炒鸡丝、鸡肉烩鱼丝、龙皇鱼肚羹、龙蚌相争、三文鱼拼北极贝、乾隆鲍鱼、千岛玉带、时菜烩猪红、普宁豆酱鸡、桑拿基围虾、梅菜扣肉、水茹扒芥菜胆、清汤烩鱼肚、清汤蟹丸、清蒸大红羔蟹、清蒸桂鱼、清蒸鲈鱼、玫瑰豉油乳鸽、玫瑰黄金卷、琵琶牛鞭花、瑞士凤尾虾、耙卜炖鲜陈肾、萝卜酥饼、蜜汁烧鳝、蜜豆咸肉、麦穗花鲜鱿、龙虾两吃、龙虾刺身、龙赛螺弘、五彩炒蛇丝、五柳鲩鱼、掌上明珠、柱侯焗乳鸽、油泡螺球、油泡鱼青丸、渔港耀升辉、游龙迎千禧、燕汁扒瓜脯、玉带彩螺衣、竹笙西湖牛肉羹、糖醋咕噜肉、紫萝鸭片、纵横海陆空、芋丝金蒜骨、蒜子焖tang鱼、蒜子瑶柱脯、蒜茸蒸元贝、蒜香烧鸡、虾子扒海参、西芹生鱼片、雪影珊瑚、顺德鱼生、香滑鲈鱼球、香煎芙蓉蛋、鲜虾烩冬瓜茸 

（以上列表仅供参考，以实际视频为准）