上素果（成都大蓉和酒楼特色点心）

广式点心中的虾饺可谓精品，饱满的虾肉、晶莹的外皮使其大受欢迎。如今素食流行，作者将虾饺馅换成了炒香的菌丝，外面包裹上虾饺皮，制成的上素果呈半透明球状，里面的五彩馅料若隐若现，卖相和口味俱佳。

作者：李志强，现任成都大蓉和酒楼行政总厨

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做法流程：

1、香菇300克、白灵菇300克、杏鲍菇300克、胡萝卜200克分别洗净切成细丝，下入高汤煨熟。
2、炒锅炙透，入猪油150克烧至五成热，下入姜末20克、葱末20克爆香，下入步骤1中的原料、芹菜叶碎100克小火翻炒1分钟，调入盐30克翻匀，即成馅料。
3、澄面600克、土豆淀粉1200克纳盆拌匀，倒入开水将面粉烫透，加入猪油100克，趁热揉匀制成面团，下成每个30克的剂子，擀制成皮，每张面皮内包入馅料50克，收紧封口，入蒸箱大火蒸制5分钟即可。