陵川民间传统小吃煎饼夹黄蒸的做法

“煎饼夹黄蒸”，质地软硬适中，色泽橙黄如金，口味香甜馥郁，冷热食用皆可，是冬季农家喜欢吃的一种美食。说起“煎饼夹黄蒸”还有一段泪如雨下的故事。

相传，古时陵川县平城村，有一对青年夫妇，男的姓蒋名丙，小名叫丙儿；女的姓黄名珍，小名叫珍儿。两人从小青梅竹马，相敬相爱，婚后男耕女织，生活美满。村上的人都说他俩是牛郎织女下凡，梁山伯、祝英台再生。一日丙儿上山砍柴、珍儿一人在家织布。丙儿刚走，就被村上有名的泼皮看见，遛到了丙儿家，欲行非礼，被珍儿严词拒绝。这时丙儿打柴回来，进门一看这条恶棍，就火冒三丈，把泼皮打得鼻青脸肿。这一下却来了大祸。不几天，泼皮勾结县衙贪官，以莫须有的罪名将丙儿下了大狱。吓得珍儿每天哭天抹泪，食不能咽，寝不能寐，而且泼皮还不断到他家大耍流氓手段。一气之下，珍儿跑到山上跳崖身亡。等丙儿出狱后，回家一听说珍儿去世，他也跳崖而死。一对恩爱夫妻就这样结束了生命。村里人为怀念丙儿、珍儿的为人，就用玉面摊成煎饼，用黍米面蒸成黄蒸同吃。因煎饼与蒋丙，黄蒸与黄珍是谐音，意在把他们二人的好处牢牢记在心里。其制法是：

一、原料配备：硬黍米面250g，软黍米面350g，玉米面400g，红豆350g，红糖50g，碱面适量。

二、制作方法：
①制煎饼法：先将硬黍米面和玉米面250g加水拌匀，保温发酵，15个小时以后，用碱中和。烙饼小鏊置小火上，用勺子将面浆摊入鏊里约1分钟即成薄饼时待用。
②制黄蒸法：先将红豆煮熟捣成泥，加红糖搅拌均匀成馅。将软黍米面和玉面150g加水和匀，保温发酵5小时后用碱中和，分成10等份，包入制成的豆馅捏成扁头状，蒸20分钟即成。

三、特点：质地棉软随和，色泽金黄明亮，口味香郁甘甜。吃时，用煎饼卷上黄蒸别有一番乡土风味。

资料延伸：黄蒸

黄蒸晋东南小吃，主产于沁县等地。
一种用软米做的蒸食，用农家地里新收的菜豆、红豆，加上冰糖同煮，小火煮软后，用勺子抿碎做馅的。把做好的豆馅放置一旁晾着，然后将新玉米面放入面盆内，用翻滚的开水烫了，再把软米面以二比一的比例加入和好。做黄蒸是不用酵母粉的，将和好的杂合面放入斗盆里，用厚厚的毛巾盖上，让它饧上两个钟头，等面发好，用手将面捏成团，再做成中空的窝头状，将红豆馅放入包好，两手合拢如作揖般稍微拍扁一点，放入蒸笼内蒸半小时出锅。金灿灿的黄蒸不仅好看而且糯粘香甜，既暖身子，又有营养。不过黄蒸刚出笼可千万别着急吃，吃黄蒸，也是颇有学问的，需细品细抿，缓缓下咽，千万不能像吃馒头那样大口，否则你会被粘在唇边牙上的黏糊糊的黄蒸皮烫得原地乱蹦，那样子是很伤大雅的。黄蒸清而纯，淡而甜，爽口滤嘴，沁入心脾。是五谷杂粮中的精品小吃。