咖喱酱、咖喱油的制作及运用

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原料：凤梨(即菠萝)1个，鸡脯肉150 g，青椒1个，鲜红椒1个，咖喱酱25 g，洋葱25 g，葱花10 g，椰汁适量，生抽少许，精盐2 g，味精2 g，鲜汤100 g，水淀粉25 g，香油10 g，白糖5 g，色拉油250 g(约耗50 g)，料酒15 g。

制作方法：
1、把凤梨从顶部横切开，将其肉挖出，取100 g切小丁(其余另用)；鸡脯肉剔去白筋，切1.2 cm厚的大片，在一面剞浅十字花刀，再切成小方丁；青、红椒洗净，去蒂，切小丁；洋葱切小丁。
2、将鸡丁纳入碗内，放入少许精盐、味精、料酒抓匀入味5分钟，再放入适量湿淀粉拌匀上浆，入四成热的油锅中滑熟，倒入漏勺沥油。
3、原锅留底油上火，投入葱花爆香，喷入料酒，下入洋葱丁略炒，然后纳入青、红椒丁、菠萝肉及椰汁，调入咖喱酱、精盐、味精、白糖、生抽翻炒，掺入鲜汤，勾入水淀粉，淋入香油搅匀，出锅盛入菠萝盅内即成。

二、咖喱兔肉煲
汤色黄亮，口感软烂香醇、微辣。

原料：净兔肉(带骨)半只(约1 000 g)，土豆200 g，油菜50 g，咖喱酱50 g，葱段15 g，姜片10 g，干红尖辣椒2个，大料2枚，料酒25 g,精盐6 g，味精4 g，白糖10 g，鲜汤1 000 g，色拉油1 000 g(约耗75 g)。

制作方法：
1、将兔肉洗净，斩成大小适宜的块，用适量精盐、料酒拌匀待用；土豆刨去外皮，洗净，切小滚刀块；油菜叶择洗净，切段备用；干红尖椒切节。
2、净锅上火，入色拉油烧至七成热时，将兔肉块放入浸炸至色呈枣红、断生后，出锅沥油，再放入土豆块炸上色断生，沥油，放入中号砂煲底部，上放兔肉块。
3、底油锅上火，放入葱段、姜片炸香，再下入辣椒段、大料炸香，喷入料酒，掺入鲜汤，调入咖喱酱、精盐、老抽、白糖，烧沸后盛入土豆兔肉的砂煲内，加盖，置小火上煲约25分钟至兔肉软烂时，下入油菜段、味精，煮开，即可上桌食用。

三、咖喱鸭条
色泽浅黄，口感肥嫩、味鲜。

原料：肥鸭半只(约1 000 g)，咖喱油25 g，蒜仁4粒，辣椒油、香油各5 g，葱段25 g，姜片15 g，大料2枚，料酒50 g，精盐、味精、白糖、香醋各适量，鲜汤50 g，美极鲜酱油15 g。
制作方法：
1、酱肥鸭治净，放入适量清水锅中，加入葱段、姜片、大料、料酒上火，开锅后用小火煮至断生后，放入适量精盐，将锅离火浸泡至凉；蒜仁捣烂成泥。
2、把鲜汤、美极鲜酱油放入碗内，加入咖喱油、辣椒油、香油、香醋、蒜泥、味精、白糖调匀成味汁待用。3把肥鸭捞出，沥水，改刀成粗条。摆入盘中，浇上调好的咖喱味汁即成。

四、咖喱三丝鱿鱼
脆嫩，爽口，风味别致。

原料：水发鱿鱼(鲜鱿鱼更佳)350 g，莴笋150 g，胡萝卜100 g，水发大个木耳75 g，咖喱油15 g，精盐3 g，味精2 g，鸡精粉5 g，蒜泥10 g，米醋15 g，香油10 g，葱椒油5 g。
制作方法：
1、把水发鱿鱼漂去碱味，撕去表层薄膜，切成4 cm长的粗丝；莴笋削去外层老皮，切同样的丝；胡萝卜刨去皮，洗净，切丝；水发木耳洗净，切丝；
2、把鱿鱼丝入沸水中焯出，投凉；胡萝卜丝、莴笋丝置大碗内，放入适量精盐拌匀待用。3将鱿鱼丝沥净水，纳入小盆内，放入木耳丝、莴丝、胡萝卜丝，调入咖喱油、葱椒油、香油、米醋及适量精盐和味精、鸡精、蒜泥拌匀，装盘即成。