天下第一笋蒲菜菜品做法实例

第2页：天下第一笋蒲菜菜品做法实例[2]

为了便于大家更好的认识、了解蒲菜的食用方法，现将其菜肴中的代表品种“鸡粥蒲菜”、“开洋扒蒲菜”、“香蒲狮子头”介绍如下
　　
鸡粥蒲菜

原料：蒲菜(200 g)、鸡脯肉、肥膘肉、淀粉、大米粉、火腿、鸡蛋清、精盐、葱姜汁、绍酒、熟猪油、鸡清汤。
制法：
1、鸡脯肉、肥膘肉分别排斩至细，混合成鸡茸。
2、蒲菜洗净，焯水，切成丁；火腿切成末。
3、鸡茸中加湿淀粉、大米粉、鸡清汤250 g稀释后，用纱布过滤，去除残渣，再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、绍酒调匀成稀糊状。炒锅上火烧热，用熟猪油滑锅，加鸡清汤750 g烧沸，徐徐倒入稀糊状鸡茸，并用手勺不断搅动至黏稠。再放入蒲菜丁，加熟猪油、精盐、味精继续搅拌，淋明油，装入汤碗，撒上火腿末即成。
特点：清新爽洁，味道鲜美，营养丰富。
　　
开洋扒蒲菜

原料：净蒲菜(1 000 g)、水发虾米、葱段、姜片、水淀粉、精盐、味精、鸡清汤、熟猪油。
制法：
1、蒲菜洗净，切成10 cm长的段。锅内加入鸡清汤，烧沸后，投入蒲菜烫至六成熟时，捞出用清水洗净。
2、锅置旺火上烧热，放适量熟猪油，烧到六成热时，投入蒲菜略煸一下，放入鸡清汤、精盐、味精，烧至熟软时起锅。
3、扣碗内放入葱段、姜片，再放入虾米，将蒲菜整齐地排在碗里，舀入鸡清汤，上笼蒸约8分钟至起香时出笼，将汤汁滗入锅中，蒲菜翻扣入盘中，挑去葱姜不用。
4、将锅内汤汁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋明油，浇在蒲菜上即成。
特点：鲜嫩爽口，色泽和谐，清香怡人。
　　
香蒲狮子头

原料：净猪肋条肉(800 g)、蒲菜、虾子、绍酒、精盐、葱姜汁、干淀粉、猪肉汤。
制法：
1、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入碗内，加葱姜汁、虾子、精盐、绍酒、干淀粉搅拌上劲。
2、蒲菜取蒲心洗净，焯水，编成席状待用。
3、将拌好的肉分成4份，逐个用双手来回翻动，使其成为光滑的肉圆，入锅汆制定型，用编成席状的蒲菜包住肉圆。
4、取砂锅一只，倒入肉汤，调虾子、精盐、绍酒，置中火上烧沸，然后将裹上蒲菜的肉圆排放在砂锅中，盖上锅盖，烧沸后改微火炖约2小时即成。
特点：味道鲜美，肥而不腻，营养均衡。