创新微州风味甜菜做法五款

一、徽州栗球

原料：板栗肉200g，鸡蛋黄3个，白糖100g；熟猪油1000g(约耗75g)，面粉50g，芝麻油10g，肥膘肉50g，湿淀粉10g。
制法：
1．将板栗肉放在碗中，加清水少许，上笼蒸约10分钟即熟，取出塌成碎米状放在碗里；肥膘肉剁成茸泥状，放入栗肉碗里，再加面粉25g＼白糖25g＼味精少许一起拌匀，做成板栗大小的栗球待用。
2．鸡蛋黄放碗里，加面粉25g，一起调成蛋泡糊。
3．取炒锅上火，放入熟猪油，待烧至四成热时，将栗球放在蛋泡糊中滚匀，下锅炸至浅黄色捞起。
4．原锅上火，余油放白糖炒2下，加水100g，待糖溶化时，用湿淀粉勾芡随即将炸好的粟球倒入锅中，淋少许芝麻油，翻匀出锅装盘即成。
特点：色泽金黄，形如板栗肉，香甜绵软。

二、地栗花（茡荠花）

原料：荸荠24个，瓜子仁96粒，白糖75g，豆沙馅150g，蜜枣(去核)15g，红绿丝10g，湿淀粉10g。
制法：
1．蜜枣洗净切碎呈米状，红绿丝切碎待用。
2．炒锅放置中火上，放入豆沙、枣粒、熟猪油10g炒熟取出即成馅心。
3．荸荠(选大小一致的)削皮，中间掏凹形，放入开水锅中焯一下；取荸荠1只，凹处放馅心抹平，在馅心四边各插瓜子仁一粒，如此逐一做完后，整齐摆放在盘中，上笼蒸约5分钟取出，将红绿丝末逐一撤在馅心上面。
4，炒锅放中火上，放入清水100g，加入白糖35s，烧开后用湿淀粉勾流水芡，淋熟猪油，浇在荸荠上即成。
特点：形似花朵，清脆香甜。

三、徽州炸羊尾

原料：芝麻酥糖110g(或豆沙馅)，猪网油150g,蛋清6个，白糖100S，糖桂花10g，熟猪油750g约耗110g)，生粉20go
制法：
1．将麻酥糖用刀塌碎，加入白糖、糖桂花，熟猪油50g，拌匀成馅，放冰箱略冻。
2．蛋清用搅蛋器搅打咸蛋清糊放生粉拌匀待用。
3．猪网油洗净，晾干，铺案板上拍平；取馅心一份放网油上理成似“羊尾”条状，然后用网油将馅心卷起，用刀切成长约5cm长的段，放蛋清糊中挂上糊。
4．炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至四咸热时，将“羊尾”卷放锅中，逐一炸至金黄色时捞起装盘，撤细绵白糖即成。
特点：色泽金黄，入口松脆，网油肥而不腻，馅心酥、香、甜。

四、细纱马铃蛋

原料：蛋清6个，豆沙馅150g，生粉15g，面粉10g，绵白糖50g，熟猪油2000g(约耗75g)。
制法：
1．蛋清用搅蛋器搅打成蛋泡糊(立筷为准)放入生粉、面粉拌匀咸蛋泡糊，放平圆盘中待用。
2．锅上火，放熟猪油，待油温四成热时，将蛋泡糊下油锅中炸，在蛋泡糊上放豆沙馅，用油漏和炒勺将蛋泡糊包卷起来成马铃状(注意不能使豆沙馅漏出油中1，炸至金黄色捞起装盘，上撤绵白糖，速上桌，即成。
特点：形似马铃铛，营养丰富，香甜软糯。

五、红球藏宝

原料：番茄10个(大小一致)，糯米400g，金桔饼10g，蜜枣200g，瓜子仁100g，红绿丝少许，白糖50go
制法：
1．番茄洗净，根蒂部用刀切去1／3，中间挖空(切勿将番茄皮弄破)。
2．糯米洗净，上笼蒸熟；金桔饼、蜜枣切碎，加瓜子仁、糖、熟猪油和糯米饭拌匀成馅，放冰箱略冻。
3．将糯米饭馅放番茄内，上端抹平，逐一做好，放圆盘中(底部朝下)，上笼蒸约5分钟起锅；原锅上火，放清水100g，加白糖烧开，勾芡淋熟猪油浇在番茄上即成。
特点：色泽红艳，香甜适口，营养丰富。