白薯川味小吃做法五款

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白薯，又名山芋、地瓜、番薯，四川人称红苕，是一种物美价廉的食品。它既可作主食又可作副食，既可做成菜肴又可做成小吃，取科容易，制法简单，造型别致，风味独特。

红苕鸡腿

原料：红苕500g，面粉150g，红糖50g，面碱0．5g植物油150g(实耗25g)。
制法：
1．红苕洗净去皮，上笼蒸软，稍冷揉烂，加面粉50g及红糖、酵面、面碱，捏成苕泥，分成5个馅心。
2．面粉100g，掺清水揉面团，揪成5个剂子擀成面皮。
3．将面皮包上苕泥馅心，搓成两头小、中间粗的形状，在两端各用手指按一下，中间斜切一刀，使其成为两个鸡腿形的坯子。
4．油烧热后，坯子入锅翻炸，用中火炸至浮起呈金黄色即成。
特点：形似鸡腿，外脆内酥，香甜可口。

香酥苕片

原料：红苕500g，红糖60g，熟芝麻10g，熟花生仁10g，酥桃仁10g，植物油750g(实耗75g)，白糖60g。
制法：
1．红苕洗净去皮，切成宽2．5cm、长4cm的条块，再顺切成极薄的刨花片；芝麻、桃仁、花生仁捣碎与白糖和匀为甜料待用。
2．油烧至六成热时，分次下苕片入锅中，收干水气即捞起；油温回升再将苕片全部下锅加入红糖迅速铲转，使其与苕片粘裹均匀，待呈深红色时起锅，装于盘中趁热抖松，撤上甜科即成。
特点：甜香酥脆。

红苕粑

原料：红心鲜苕2．5kg，糯米500g，白糖250g，植物油500g(实耗200g)，面粉75g，猪油100g，大米300g，芝麻50g。
制法：
1．红苕洗净煮或蒸软后去皮，糯米、大米泡胀后碾碎压细；将米粉与熟红苕一起揉和均匀，搓成条做成若干小剂。
2，面粉、芝麻分别用微火炒熟，拌白糖、猪油揉匀制成馅心。
3．将苕米小剂包入馅心后搓圆压扁，入油锅内炸成黄色浮起后出锅。
特点：外酥内嫩，香甜可口。

苕枣

原料：红心苕500g，植物油500g(实耗60g)，元宵粉150g，干豆粉50g，玫瑰15g，白糖200g。
制法：
1．干豆粉擀细，用油煎熟待用。
2．红苕洗净去皮及两头，切成段，用清水漂淘一次，上笼蒸软，晾凉，捣成泥与元宵粉125g揉匀，用手搓成李子大的圆形，再搓成枣子形，裹上干豆粉装入盘中。
3．油烧热后，将苕枣逐个下锅，慢火翻炸成金黄色时起锅入盘。
4．将白糖、玫瑰用白开水100g搅匀，入净锅内，待糖溶化后，再用凉水发散元宵粉25g，挂二流芡淋在炸好的苕枣上即成。
特点：色泽金黄，外脆内软，香甜可口。

松花苕蛋

原料：鲜红苕500g，面粉250g，蛋松150g，白糖200g，炒芝麻100g，冰糖25g，熟植物油1．5kg(实耗225g)，桔饼25g。
制法：
1．将洗净去皮之红苕切成大片，用清水再洗一次后入笼蒸软，晾冷后捣成苕泥；将炒熟的面粉200g拌入苕泥，揉成苕面，以不粘手为度。
2．冰糖砸碎成末，桔饼切成细粒，与芝麻、炒面50g、白糖1．25g、油25g拌和成馅。
3．将苕面及馅各分成10份，逐份包馅成蛋形。
4．油烧至六成热时，下苕蛋，炸至金黄色捞起入盘。
5．锅洗净，倒入清水100g，下白糖75g，熬约5分钟成糖汁，把炸好的苕蛋轻轻放入，沾上糖汁后，铲起裹上蛋松即成。
特点：外形美观，香甜可口，油而不腻。

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