一斤生肉加工一斤熟肉（技术资料）

第2页：一斤生肉加工一斤熟肉技术资料

一、配方


二、加工步骤
第一步：取肉食改良剂15克，卡拉胶0.2-0.5克于容器内，用少许温水化开，不断搅动，以没有颗粒为准，(少许温水量内)。
第二步：取淀粉倒入上述液体内，搅拌均匀，加入到总量搅匀，再加入柠檬酸搅匀。
第三步：用兽用注射器将原料液体均匀地注射到肉内。
第四步：注射后，停入2一3小时，让肉充分吸收，停放中间，如原料液体从肉中浸出，再用注射器注射到肉内，停放期间，要不断用手搓肉，以便肉质能吸收更均匀。
第五步：反映完毕后，即可下锅煮肉，一般40分钟至l小时即熟，煮肉时要用80度以上的水下锅，开锅后，用小火煮肉。