农历五月初五是我国人民的传统节日——端午节。这一天，人们包粽子、赛龙舟，纪念2000多年前爱国诗人屈原，沿续至今成了祖国各民族的食俗。粽子有甜、咸两种，南北风味。常见的粽子有枣子粽、咸水粽、鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽、蛋黄粽、莲蓉粽等。端午节，粽子唱主角，也成了酒楼餐厅主打。
叉烧什锦粽
原料：糯米1000g，绿豆500g，叉烧肉150g，熟火腿150g，金钩50g，莲子100g，百合50g，苡仁50g，冬菇100g，咸蛋黄10g，鸡油150g，白糖、盐适量，粽叶、粽绳适量。
制法：
1.把糯米淘洗干净。将绿豆泡涨去皮，压成细粉粒，叉烧肉、火腿、金钩、咸蛋黄切成碎颗粒，冬菇切小片，莲子、百合、苡仁压成粉，与绿豆、冬菇蒸熟，加白糖调和为馅。
2.将洗净的粽叶折成漏斗形，填入25g糯米，再加入一份叉烧什锦馅料，盖上25g糯米，拨平、包严成三角形，用粽绳扎紧，逐个做完后摆放锅中，添入适量清水，压重物，加盖，用大火烧开锅，煮约1小时，再移小火煮1小时即成。
特点：软烂清香，甜咸适口，营养丰富。
冰糖水晶粽
原料：糯米1000g，冰糖1000g，白糖2500g，猪板油、熟面粉500g，粽叶、粽绳适量。
制法：
1.先将糯米洗干净，将猪板油洗净入沸水锅汆一水，捞出洗净油皮晾冷，切成绿豆大的粒，冰糖压成碎粒，再加白糖、熟面粉、蜜瓜调拌均匀，待用。
2.将粽叶泡软折成漏斗形，装入25g糯米，放入水晶馅，再添加25g糯米，拨平、包严，用粽绳捆扎紧，即成一粽子生坯，同法一一包完，放入有适量清水的锅中，压住、加盖，用大火煮1小时，再用小火煮1小时至熟。
特点：晶莹剔透，脂香甜美，独特别致。
干贝王鸽粽
原料：优质糯米500g，净王鸽1只，蒸发干贝100g，姜丝15g，香菇粉、精盐、色拉油、生抽王、麻油、葱丝、味精、白糖、料酒各适量，荷叶。
制法：
1.王鸽剁去足爪，放入盆内，加入精盐、生抽王、味精、白糖、料酒搅匀、内外涂抹，腌制2小时；糯米淘洗干净，浸泡一夜，沥干水，放盆内，加入香菇粉、精盐、味精，姜丝用色拉油爆香，也加入糯米中拌匀；荷叶放沸水中烫软，洗净。
2.将干贝填入王鸽腹内。取两片荷叶背靠背摊开，放上一半糯米，放上王鸽，再盖上剩下的一半糯米，包裹起来，呈长方形，并包结实，再用一片荷叶包一层，用粽绳或席草横竖各捆三圈，捆扎实，放入垫有蓖子的瓦煲内加入沸水，并加入适量精盐，小煮3～4小时，至糯米、王鸽软烂时捞出即可，食时打开。撒入香葱花，淋上麻油、生抽王。
特点：个头大、质糯烂，味鲜香。
鸳鸯粽子
原料：优质糯米1000g，黍米1000g，松花蛋、咸鸭蛋各10个，冰糖、粽叶、粽叶丝各适量。
制法；
1.将糯米、黍米分别捡洗干净，松花蛋去壳、洗净，每个切成4瓣；咸鸭蛋去外壳，每个切成4瓣待用。
2.取洗净烫软的粽叶3～4片摆齐，舀适量（约25g）金米（即黍米），放入两块咸鸭蛋，两块松花蛋，冰糖（摆好），再舀上银米（即糯米）盖在上面，包紧（亦可包成长方形），用粽叶丝扎紧，放入盛水的锅内，用旺火煮开后约1小时，再改用慢火煮1小时至熟时即成。
特点：别致新颖，味美甜蜜。
甲鱼粽
原料：甲鱼3只（重约1500g），糯米饭750g，金华火腿75g，蒸发干贝100g，炸蒜子24粒，葱25g，姜末20g，水发香菇10小朵，精盐、鸡精、味精、麻油、胡椒粉、生抽王、葱油、白糖、料酒、姜汁、生粉、荷叶、豉油王各适量。
制法：
1.甲鱼治理干净，去头、颈、壳，以四条腿斩成四块；火腿切成片，共12片；葱切成粒。
2.锅上火，下葱油（75g），姜末、蒜子、葱粒爆香，下甲鱼，烹入料酒爆香；下生抽王爆香出锅，放盆内，加入精盐、白糖、姜汁、鸡精、味精、麻油、胡椒粉、生粉拌匀，腌渍2小时；糯米饭放盆内，加入葱油、精盐、味精（用开水化开）拌匀；荷叶沸水泡软，改刀成长方形块，共24块。荷叶背靠背叠在一起，放上糯米饭，放上甲鱼一块，火腿一片，香菇一朵，蒜子两粒，再放上糯米饭，包成正方形，用粽丝扎牢，上笼蒸2小时，随葱花、豉油王上席，食时拆开，淋上豉油王，撒上葱花等。
特点：糯软鲜香，滑嫩味美，风味独特。
烂肉酸菜粽
原料：优质糯米1000g，猪肉末50g，泡酸菜150g，鸡蛋2个，小葱、干辣椒节、花椒、精盐、料酒、鸡精、麻油、干淀粉、精炼油等各适量。
制法：
1.将糯米浸泡洗净，泡酸菜、小葱分别切碎，鸡蛋磕碗内搅匀。
2.锅上油，加油烧至五成热，投入干辣椒节、花椒炒香后捞出，下入猪肉末煵至酥香，烹料酒，放入精盐、味精、鸡精，然后放入泡酸菜炒匀，淋麻油，放葱末搅匀，盛入碗内晾凉；将粽叶折成漏斗状，下入糯米25g，再放入馅心、摆平，上面再盖糯米25g，包严用粽叶扎紧，逐个做完后摆放锅内，添加清水，压重物，加盖，用大火烧开煮约1小时，再改小火煮1小时即可。
特点：软烂油糯，酸辣适口，风味别致。
