农家烟熏菜做法三款

一、烟熏肉
原料：五花肉1000g，小葱结20g，姜块30g，粗盐50g，自产锅巴、干松树屑、稻草、八角、花椒适量。
做法：
1．五花肉刮洗干净，切成4块长条形，放入盆中，加入小葱结、姜块、粗盐、八角、花椒，腌3-5天左右。
2．铁锅中放入几小块炭火、稻草、松树屑，放上铁丝篦，猪肉条一片片放篦上，盖上锅盖，熏5分钟，把肉条翻身，看看锅内火，可适当添加炭火、树屑，再熏5分钟取出。
3．把肉条挂在通风阴凉处，食时切成薄片，摆入盘中，入笼锅蒸熟即可。
特点：金黄油亮，松香熏味浓厚。

二、云雾肥肠
原料：猪大肠1副，小葱结10g，姜10g，精盐5g，黄酒30g，酱油30g，醋20g，红糖15g，茶叶、自产锅巴、八角、茴香、花椒适量，辣椒油15g。
做法：
1．大肠洗净，下锅焯水，锅内加汤、大肠，将八角、茴香、花椒用小袋扎好口，同盐、葱结、姜、黄酒一起放入锅中，旺火烧开，撇去浮沫，用小火炖至八成熟，捞出待用。
2．铁锅中放入捣碎的锅巴，红糖、茶叶拌在一起，加入炭火，上面放上铁丝篦子，大肠放在上面，盖上锅盖，使锅内冒浓烟，熏出香味时，铁锅离火焖至烟散尽。
3．把大肠取出，切成菱形块，摆在盘中，浇上醋，辣椒油即可食用。
特点：耐嘴嚼，不肥腻，茶香浓郁。

三、火烘小河鱼
原料：小河鱼500g，小葱50g，姜块50g，八角、花椒适量，精盐50g，黄酒50g，醋50g，白糖30g，酱油30g，辣椒油50g，稻草、松枝、松屑适量。
做法：
1．将小河鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，放入盆中，加入八角、花椒、酱油、盐、小葱、姜、黄酒、醋、白糖腌1～2时，取出，除去杂物，晾干。
2．取一铁丝篦，上面刷一层植物油，将小鱼依次摆好，稍留缝隙便于冒烟；大锅内，放入燃烧的稻草、松枝、松屑，再摆放摆好小鱼的铁丝垫，盖上锅盖，熏半小时，把鱼翻身，看看锅内火，适当加燃料，再熏半小时。
3．取出小鱼摆入盘中，淋上辣椒油即可。
特点：肉质细嫩，松香浓烈。