豆豉辣椒调味菜品六款

豆豉、辣椒二者混合，用于烹调菜肴，菜肴的味道则格外美妙。下面就向大家介绍几款用豆豉、辣椒调味的佳肴。

一、豉椒蒸鱼头

用料：鳙鱼头1000g，油炸豆豉50g，剁椒※75g，生姜20g，蒜仁25g，香葱10g，生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油各适量。
制法：
1.鱼头去鳞、鳃，洗干净，斩成大块；生姜、蒜仁拍松剁碎；香葱切成粒。
2.将鱼头摊放于大鱼盘内。
3.将豆豉、剁椒、生姜、蒜仁、生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油放一盆内调匀，浇在鱼头上，上笼蒸熟，出笼，撒上葱粒，浇上烧至八成热的花生油即成。
特点：香辣，滑嫩，鲜美。
※剁椒：红辣椒剁碎，加精盐、白酒拌匀，装瓶腌10天后，即可使用，久存不坏。剁椒，市场有售。

二、豉椒炒青口

用料：青口（贻贝）1500g，油炸豆豉25g，红椒50g，洋葱50g，蒜仁20g，生姜15g，香葱15g，精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油、蚝油、水淀粉、小苏打各适量。
制法：
1.青口放沸水锅中，加入少许小苏打，煮至开口时，每只青口去掉一瓣壳，洗净泥沙；红椒切成圈，洋葱切成小片，蒜仁切成片，生姜切成小菱形片，香葱切成小段。
2.炒锅上火，下花生油，烧至七成热时，下青口略爆，倒入漏勺内；锅留底油，下红椒、洋葱、蒜仁、生姜爆香，下青口、精盐、料酒、味精、胡椒粉、蚝油炒匀，用水淀粉勾芡，加入豆豉、葱段、尾油，颠翻出锅，装盘即成。
特点：形态美观，品质细嫩，味道香辣。

三、豉椒炒牛肉

用料：牛里脊肉300g，油炸豆豉20g，元椒150g，生姜10g，蒜仁20g，剁椒30g，鸡蛋清1个，生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打、花生油、水淀粉、味精、香油、蚝油各适量。
制法：
1.牛肉切成稍厚的大片，元椒切成块，生姜、蒜仁剁碎。
2.牛肉放盆内，加入鸡蛋清、生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打拌匀，腌2小时。
3.炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下牛肉爆热，倒入漏勺内；炒锅洗净，重上火，下底油，姜蒜末爆香，下元椒炒熟，加入少许汤汁，并加入精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、蚝油、剁椒，用水淀粉勾芡，加入尾油、豆豉、牛肉，颠翻出锅，装盘即成。
特点：色泽美观，品质滑嫩，味道香辣。

四、豉椒红烧肉

用料：猪五花肉750g，油炸豆豉50g，油炸干红椒节5g，油炸蒜仁25g，生姜片10g，鲜红椒节25g，精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、白糖、水淀粉、食油、葱花各适量。
制法：
花肉刮洗干净，切成正方形块，放盆内，加入生抽王拌匀，放入七成热油锅中，炸至色红时捞出，皮朝下码入扣碗中，放上豆豉、干红椒、蒜仁、生姜、红椒、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、白糖，蒸2小时，至软烂时，出笼，反扣盘内；原汁滗入锅内，用水淀粉勾芡，出锅，浇于菜上，撒上葱花即成。
特点：色泽酱红，品质软烂，味道香辣。

五、豉椒滑羊肉

用料：羊后腿瘦肉400g，油炸豆豉50g，干红椒节10g，生姜15g，蒜仁10g，红椒25g，香菜50g，鸡蛋清1个，精盐、料酒、味精、生抽王、胡椒粉、红油、生粉、花生油、小苏打、香油各适量。
制法：
1.羊肉切成厚片，生姜、蒜仁、红椒剁碎，香菜切成段。
2.羊肉放盆内，加入精盐、料酒、生抽王、胡椒粉、鸡蛋清、红油、生粉、小苏打拌匀，腌2小时。
3.将豆豉、生姜、蒜仁、红椒放一碗内，加入生抽王、胡椒粉、味精、香油调匀，即为味汁。
4.羊肉撒入沸水锅中,灼熟捞出，放窝盘内，浇上味汁，放上香菜、干红椒,浇上八成热的花生油即成。
特点:香、辣、滑、嫩、美。

六、豉椒爆肚尖

用料：猪肚尖500g，泡红椒75g，油炸豆豉25g，生姜20g，大蒜苗（茎部）75g，洋葱50g，精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精、胡椒粉、生粉、水淀粉、食油、香油各适量。
制法：
1.猪肚尖洗净，剞上刀花，改刀成条形块；泡红椒切成榄形，生姜切成小片，大蒜苗切成榄形，洋葱切成条形块。
2.猪肚放小盆内，放入精盐、料酒、胡椒粉、生抽王、香油、生粉拌匀，腌2小时。
3.炒锅上火，下油，烧至六成热时，下猪肚尖爆熟，倒入漏勺内；炒锅洗净，重上火，下底油、泡红椒、生姜、大蒜、洋葱爆香，加入少许水，并加入精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精，用水淀粉勾芡，加入猪肚尖、豆豉，颠翻出锅，装盘即成。
特点：爽脆细嫩，香辣鲜美。