欧式脆皮蛋糕生产配方

第2页：欧式脆皮蛋糕生产配方[2]

(一) 设备：

1、烤箱、分电加热型和燃气加热型两种。
2、打蛋机，价格1300—1500元，自己加工约需200—300元。
3、食品周转箱(盘)。

(二)原料：

特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素(可用鲜奶精代替)、芝麻。

(三)配方：

特精粉2.4斤、白糖3斤、鸡蛋3斤带壳3.2斤以120个蛋糕为例)。

(四)配料：

打料先将蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素放入打蛋机，快速打发至九成(一般17—20分钟)，然后加入面粉搅拌即可(3分钟左右，不得少于1.5分钟)。

(五)烧制：

将托盘模壁内涂上色拉油，将打好的料加入蛋糕模内，加时每个模内加3／4的量，上面撒上芝麻，烤时面火200℃，底火230℃(烤至表面金黄)。
   
注意事项：

本蛋糕关键在于打料要好，打料时间短蛋糕不脆、发硬、个头少，打料时间长个头多。当烤制时，面温超过200℃时，将烤箱门打开，使温度降至200℃。