 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
内容共1页 | 收藏该资料
常熟酱鸡是江苏常熟地区的传统名食，已有近100年历史。
原料配方
鸡10只、精盐1千克、酱油750克、白糖500克、绍酒350克、葱500克、姜50克、茴香25克、桂皮25克、陈皮25克、丁香5克、砂仁3克
制作方法
1．选料：选择健康无病的鲜活肥鸡为主要原料，以当年鸡为佳。
2．宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛，取出内脏，用清水冲洗干净。
3．腌制：取一部分细盐，涂抹鸡身，入缸中腌制12～24小时(腌制时间依季节变化，冬长、夏短)。
4．卤煮：将腌好的鸡取出，入沸水锅内煮5分钟起锅，将各味调料装入纱袋，放入煮鸡老汤内，再继续煮鸡，先用大火烧15分钟，再改文火焖约30分钟左右即可出锅。
产品特点
色泽红润，鲜嫩清香。冷、热食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。
该资料由会员「guochao521」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道
免责声明：
1、本站作为一个公众分享型知识平台，旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术，不用于任何商业目的，也无法对资料内容一一验证，仅供学习参考之用；
2、该内容由网友分享供稿，其版权归原创作者所有，如涉及文章内容、版权或其他问题，请与本站联系，我们将在第一时间删除。
