凤尾馄饨

第2页：凤尾馄饨[2]

原料：竹节虾8只（约300克），青菜4棵（约100克），竹荪1克，牛肉馅100克。
调料：太太乐鲜香宝、盐各5克，味精3克，清汤500克，干玉米淀粉10克。

制作：
1.将竹节虾去头去壳留尾，背部开刀，拍干玉米淀粉敲成片，然后包上牛肉馅做成馄饨（做成馄饨形，不用封口，因为里面有淀粉，蒸后自然粘住），入蒸笼大火蒸3分钟至熟取出；
2.锅中注入清汤，大火烧开放入太太乐鲜香宝、盐、味精、青菜、竹荪，倒入蒸好的馄饨烧开，装盘即可。

特点：色泽鲜艳、口感鲜香。
创新点：一般做馄饨都用面粉来做，很少有用虾做的馄饨皮。

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牛肉馅的制作：
将500克牛肉用敲鱼棒敲成末，敲上劲，挑出牛肉里的筋，再用刀剁细，放入马蹄末150克、香菇末50克、生姜末5克、葱末10克、盐5克、水50克打上劲，加味精10克、太太乐鲜香宝10克，调匀即可。