凉烹糖醋排骨

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原料：排骨500克，苹果1个。

调料：番茄酱50克，香叶1片，八角1个，桂皮1块，葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量。

做法：
1.排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。

2.用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净，去皮去核，切丁，放入锅内，加入一小碗水，中火熬煮，煮至汤色变黄，果粒变软，将果粒和汤汁一起倒入碗内备用（糖分经过高温才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康）。

3.凉水下入排骨，加入花椒，再放入一半葱姜，开火煮排骨，一方面将排骨中的血水浸出来，另一方面可起到祛腥解腻的作用，大火将水烧开，煮至排骨变色。

4.排骨放凉水中过一下，不仅肉质紧实而且口感更嫩，放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧，起到给排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。

5.番茄酱加少许水，搅拌均匀（单纯的番茄酱太粘稠）。

6.锅中放少许油烧热，放入八角﹑桂皮和香叶，小火将其炒香，再放入姜片和葱段炒香，倒入番茄酱，翻炒均匀，放入果汁和果粒，果粒垫在锅底，一方面防止糊锅，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内，将过凉后的排骨沥去水，放入锅内，倒入少许酱油上色，加凉水没过排骨，加入一勺醋，放入适量盐进行调味，大火烧开后，撇去浮沫，改小火，炖至汤汁变少变粘稠，大火收汁即可（注意收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅）。

凉烹糖醋排骨6要点：

1.排骨焯水时，加入葱姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不腻。

2.排骨焯水后，放入凉水中过一下，可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩，放凉了也不油腻。

3.用苹果炒出来的汁，代替糖的甜味，酸甜中略带水果的清香，清爽不油腻。

4.加入番茄酱，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃着更清爽。

5.把各种调料炒香后，再加入番茄酱和水果汁，最后倒入排骨炖制，可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。

6.最后要大火收汁，才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。