凉拌冲冲菜（创新凉菜）

第2页：凉拌冲冲菜（创新凉菜）[2]

原料：冲冲菜140克，折耳根20克。

调料：青芥辣1克，盐1克，味精2克，刀口椒3克，红小米椒5克，葱花4克。

制作：

1.把冲冲菜清洗干净、切好，放入热锅中，炒到冲冲菜发热，出锅，装入盘内，用保鲜膜把冲冲菜封上7-8个小时。

2.备菜时，将保存好的冲冲菜挤干水分：折耳根切成葱花型。

3.提前将冲冲菜和折耳根拌匀，下入所有调料，拌制均匀入味，起菜时，装盘，上桌即可。

关键：折耳根的使用量不要太大，以免鱼腥味过重，影响菜品主味，其在此菜中主要起到调味的作用。

评审点评：此菜属于热菜凉吃，保存前，一定要将菜品充分放凉，使菜品的热气都挥发出来，如果是热菜保存，会使其内部发热，不宜保存，还会影响品质。

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冲冲辣菜又名辣辣菜，初春是上市季节，属芥科，叶小、条齿状。每年9、10月份栽植，第二年春长出菜苔子。初春时节，生长黄色小花蕾，在即将开花，而又未开时，靠近根部掐采。冲冲菜使用前一定要经过焯烫后，挤干水分才可以使用。洗去尘土，切末，气味呛鼻流泪，用滚沸水、烫焯后，捞出挤干水份，用香油、蒜泥、麻辣粉、油泼辣子、香醋凉调食用。其味芥末芳香，辛辣刺激。食用后提神醒目，回味无穷。