铁板金沙仔排（家常铁板菜）

铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上，加上调料，一直烤至皮香肉熟，“铁板烧”的名称就此而来。20世纪80年代，此菜引入我国的广东、上海等地，其形式也不断翻新，曾一度风行全国。铁板菜的特点是滑嫩鲜香、滋味浓郁；或外脆内嫩、干香可口。铁板菜肴因上菜气氛热烈、外脆内嫩、香味浓郁而广受食客欢迎。

原料：肋排600克，熟咸鸭蛋黄2个，孜然粉10克，洋葱粒15克，尖椒粒20克，蒜茸10克，熟芝麻3克，辣椒红油25克，锡箔纸1张。

调料：精盐、味精、姜片、葱节、料酒、色拉油各适量。

制作：

1.将肋排剁成约2.5cm的块，用流水冲走血水后沥干，纳盆加精盐、料酒、姜片、葱节码味约30分钟；锡箔纸折叠成船形待用。

2.净锅内下油，烧至六成热，投入排骨块浸炸至熟透过心、皮酥色黄后出锅沥油。

3.锅留底油，下辣椒红油混匀烧热，投入尖椒粒、洋葱粒、蒜茸和味精炒香，续放咸鸭蛋黄，小火炒“翻沙”后，迅速下排骨块、孜然粉炒匀起锅，舀入锡箔纸船中，撒上熟芝麻封好，最后放在烧烫的铁板上即可入席。