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制作樱桃起酥

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樱桃起酥层次分明,金黄表面点缀着红色樱桃粒,味微咸,酥脆可口。

用料皮料:富强粉1.2千克、奶油1千克、盐20克、猪油20克、50克面粉。饰面料:糖水樱桃20只。

制法
1.制酥皮:
①冰油:将奶油过筛,然后拌入50克面粉,用手拌匀,铺在塑料纸上,放盘中放进冰箱。
②和面团:将过筛的面粉摊成盆形,把盐、猪油放在中间,用手拌匀,然后倒人热水一起搅拌,拌匀后逐渐拨入面粉和成面团。用双手把面团抄起来,用力在台板上甩,边甩边揉,直到光滑不粘手,有弹力为止。然后搓成球形,用刀在上面开一个十字口,用面粉袋盖起来,静置半小时,使面团充分起筋(俗称醒面)。
③包油:将醒好的面团,沿十字口掰开,用擀面杖擀压成四角形,中间厚,四角稍薄。把冰硬的油取出,用擀面杖拍打使之软化,作成方形,放在碾压过的面团中间,先将一角用手拉起将油包住,用同样办法将其他三个角一一包好。
④折叠:用擀面杖轻轻地在包好油的面团上,从头压到底,使面团向两边伸展,对折成四层,放进冰箱冷藏。45分钟以后,把冰硬的面团从冰箱取出,再进行碾压,折叠。如此连作3次。

2.在台上撒层干面粉,放上酥皮,擀成长35厘米、宽28厘米、厚5毫米的薄片,切去四边不规则部分。再切成20块正方形小块,每一正方形四角往上摺,中央放一颗樱桃。然后置盘内,间距2厘米。

3.烘烤:炉温220℃,烘烤10分钟,然后降低炉温再烤10分钟出炉。

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