内容共1页 | 收藏该资料
樱桃起酥层次分明,金黄表面点缀着红色樱桃粒,味微咸,酥脆可口。
用料皮料:富强粉1.2千克、奶油1千克、盐20克、猪油20克、50克面粉。饰面料:糖水樱桃20只。
制法
1.制酥皮:
①冰油:将奶油过筛,然后拌入50克面粉,用手拌匀,铺在塑料纸上,放盘中放进冰箱。
②和面团:将过筛的面粉摊成盆形,把盐、猪油放在中间,用手拌匀,然后倒人热水一起搅拌,拌匀后逐渐拨入面粉和成面团。用双手把面团抄起来,用力在台板上甩,边甩边揉,直到光滑不粘手,有弹力为止。然后搓成球形,用刀在上面开一个十字口,用面粉袋盖起来,静置半小时,使面团充分起筋(俗称醒面)。
③包油:将醒好的面团,沿十字口掰开,用擀面杖擀压成四角形,中间厚,四角稍薄。把冰硬的油取出,用擀面杖拍打使之软化,作成方形,放在碾压过的面团中间,先将一角用手拉起将油包住,用同样办法将其他三个角一一包好。
④折叠:用擀面杖轻轻地在包好油的面团上,从头压到底,使面团向两边伸展,对折成四层,放进冰箱冷藏。45分钟以后,把冰硬的面团从冰箱取出,再进行碾压,折叠。如此连作3次。
2.在台上撒层干面粉,放上酥皮,擀成长35厘米、宽28厘米、厚5毫米的薄片,切去四边不规则部分。再切成20块正方形小块,每一正方形四角往上摺,中央放一颗樱桃。然后置盘内,间距2厘米。
3.烘烤:炉温220℃,烘烤10分钟,然后降低炉温再烤10分钟出炉。
该资料由会员「酒香胭脂」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道
免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。