精品粽子制作方法集锦（一）

第2页：精品粽子制作方法集锦（一）[2]

原料配方
糯米5千克 小枣1.5千克 苇叶2.5千克 马莲250克

制作方法

1.将糯米漂淘洗净，用清水浸泡1～2小时。小枣去茎、洗净。苇叶入锅加水煮至由绿变黄，捞出洗净。马莲用热水泡软。

2.苇叶逐叠(以5个苇叶一叠为宜)理顺压好(将第一叶叶面朝上理顺，第二叶理压在第一叶右侧边上，第三叶理顺压在一二叶的接缝处，第四五叶同第一二叶)，使苇叶交错压在一起。包米时，将苇叶两端弯向中间重叠，使苇叶中心成圆锥形的斗，然后填入一半糯米，放入4～5个小枣，再填入一半糯米(米与斗口平)，最后把斗上端的苇叶折下包住斗口，用马莲拦腰捆紧系好。

3.将锅加清水，放入包好的粽子(水没粽子)，盖盖，置于旺火上煮约2小时即熟。

产品特点 色白光滑，质地粘润，清香浓郁，若蘸以白糖，则风味更佳。

豆沙糯米粽子

原料配方
糯米1000克 烧好的豆沙400克 苇叶250克

制作方法

1.先将糯米放入水中洗3遍，洗好后放在凉水内泡至能捏碎，备用。

2.将豆沙掐成相等大小的剂子，搓成6厘米长备用。

3.将苇叶洗净，放在锅内，加水煮0.5小时捞出用凉水泡着备用。

4.取洗净的苇叶3～4张摆齐，握成圆锥形的筒，加糯米约30克，放上一块豆沙，再放糯米30克，包成粽子形状。然后用线绳捆好，放在锅内，加水(水要没过粽子)烧开，用大火煮2个小时，再用小火焖3小时，待粽子熟透即成。

咸肉粽

原料配方
糯米3千克 绿豆2千克 五花猪肉750克 花生油150克 食盐60克 五香粉10克粽叶750克 水草适量

制作方法

1.先将粽叶用开水滚透，洗净晾干。水草用清水浸泡、洗净，晾干备用。

2.绿豆磨开边，清水浸泡去豆衣，沥干后用花生油50克拌匀。

3.将糯米洗净，滤去水分，放在容器内，用盐和花生油100克拌匀。

4.五花猪肉切成小块，用五香粉拌匀。

5.包粽时将粽叶叠成三角锥形，先放糯米绿豆，后把猪肉放于中间，再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶，包扎成三角形，用水草扎紧。

6.置于锅中煮3小时左右。

质量标准

形态：呈三角形。

色泽：浅白色。

组织：光洁不散，不粘粽叶。

口味：上口肥厚甜香。
 

什锦莲子粽

原料配方
糯米240克 盐22克 砂糖10克 沙拉油30克 莲子(干的)30克 栗子(干的)80克香菇2、3个 咸鸭蛋的蛋黄2只 竹叶16片 味精少许 绳子适量

制作方法

1.干的竹叶需用水浸泡一晚；咸蛋去壳，取出蛋黄用旺火蒸15分钟。

2.糯米洗净后沥去水分，与盐、砂糖、味精、沙拉油混合。

3.香菇泡软后切成细丝。

4.将竹叶2片重叠起来做成三角形，将糯米30克放入其内，再放入香菇丝、莲子5、6个，栗子2个、咸蛋黄半个，覆盖糯米30克，再将竹叶2片覆盖其上折叠起来，使竹叶不开启，用绳子重复绑二圈。共做成4个。

5.在大锅内，将足量的水煮至沸腾，把生粽子放入锅，用旺火煮2小时。煮好后，趁热食之。

枣粽子(北方)

原料配方
糯米1千克 小枣250克 白糖100克 苇叶、马莲草适量

制作方法

1.将糯米洗净，用水浸泡3～4个小时；洗净小枣，控水；用开水将苇叶煮透，再用冷水冲洗干净；用清水将马莲草泡软。

2.将苇叶3～4片(窄的用4～5片)一叶搭一叶地排好，折成三角形兜，用左手拿住，右手抓一些湿米放入，再放上2～3个小枣，再抓一些湿米放入，继续放上2～3个小枣，然后再抓些湿米添平，把叶子包裹起来，包严包密，用马莲草捆好，即成粽子生坯。

3.把粽子生坯放锅中，加水2.5～3千克(水量要多，必须淹没粽子)。用重物压住，不能让其浮起。先用旺火煮2个小时，再添些水，烧开后改用小火焖煮2～3个小时，即可成熟。

4.食时，解开草绳、苇叶，蘸白糖。

产品特点 粘糯软甜，清香味浓。