特色瓦片菜

第2页：特色瓦片菜[2]

瓦片盒子豆腐

原料：豆腐500克，五花肉50克，马蹄（即荸荠）20克。

调料：盐5克，味精、姜、蒜、葱各3克，生粉、鸡精各10克，鸡蛋1个，香油3克，色拉油1000克（实耗200克），辣妹子酱12克。

制法：

1、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方体，从一面开小洞抠出里面的豆腐成盒子，葱切成葱花。

2、五花肉、马蹄跺成末，姜、蒜切成米粒状，放在剁好的五花肉、马蹄末中搅拌均匀，放盐、味精、蛋清腌渍5分钟待用。

3、将2中调好的馅放入抠好的豆腐盒中，粘上干生粉封口。

4、锅放油烧至七成热放入做好的豆腐盒子小火炸至金黄色捞出，放入烧热的瓦片中，撒上葱花待用。

5、锅上大火，放水100克，加辣妹子酱、鸡精调成稠糊后淋在炸好的豆腐盒子上，再淋香油上桌即成。

特点：外脆里嫩、微辣、口味醇正。

瓦片手撕盐焗鸡

原料：盐火局鸡1只，冬笋、鲜红椒、青椒各10克。

调料：盐、酱油、味精各2克，姜、蚝油、蒜各3克，香菜8克，色拉油1000克（实耗100克）。

制法：

1、将盐火局鸡去骨，撕成长4厘米的粗条，冬笋、鲜红椒、青椒切成4厘米长的粗条,姜、蒜切粗丝,香菜切10厘米长的段。

2、取锅上大火放油烧至五、六成热，放入撕好的鸡丝小火滑15秒捞出待用。

3、锅中留油,烧六成热放入冬笋、鲜红椒、青椒、姜、蒜大火煸香,放入过好油的鸡丝加入酱油、蚝油、盐、味精、香菜大火翻炒后装入烧热的瓦片中即成。

特点：鲜嫩不咸、口味醇正。

瓦片枣红银芽里脊

原料：豆芽1000克，猪里脊肉20克，干红枣、红椒各10克。

调料：盐5克，味精3克，色拉油1000克（实耗50克），生粉10克。

制法:

1、将豆芽两头去掉，里脊肉切5厘米×0.3厘米×0.3厘米的丝，红椒切丝、葱切段。

2、里脊肉用盐、生粉腌渍好，红枣泡发，去核切丝。

3、锅上火放油烧至三、四成热，将里脊丝滑油十几秒后立即捞出待用。

4、锅留油烧六成热，放红椒丝、红枣丝、银芽段大火煸炒几秒钟后，放入肉丝、盐、味精，大火翻炒均匀，勾薄芡出锅装入烧至150℃左右的瓦片即成。

特点：口味清淡、味鲜美。