粤菜创新技法滑蒸及菜品实例

第3页：北菇蒸滑鸡

北菇蒸滑鸡

原料：鸡腿肉2块（重约350克），鲜香菇250克。

调料：盐3克、蛋清30克，料酒、蚝油各8克，胡椒粉3克，玉米淀粉、小葱各15克，香油2克，葱段10克，姜片4克，红椒碎5克，小油菜20克，色拉油40克，香油6克。

制作：

1、鸡腿肉去骨后，用刀背拍松，改刀成三角块，放入盆中用清水反复清洗干净，控干水分，加入盐、蛋清、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱段、姜片拌匀，腌制30分钟；香菇洗净，去蒂，切块备用；小葱切段，红彩椒切细丁备用；小油菜洗净，在开水中焯烫30秒，捞出控干水，摆盘备用。

2、将香菇块加入腌好的鸡肉中，倒入香油拌匀铺平。

3、蒸锅水开后，将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-15分钟左右，用筷子将鸡肉块搅散，挑出葱段、姜片不要，其它摆入盘中，撒上小葱，红椒碎和少许白胡椒粉，将油烧热后淋在表面即可。