粤菜创新技法滑蒸及菜品实例

第2页：滑蒸家常青鳝

原料：活青鳝1条（约重600克），郫县豆瓣40克，青椒末、葱花各10克，陈皮末、白糖、精盐各3克，姜末5克，蒜蓉、味精、酱油各6克，胡椒粉1克，干细淀粉25克，菜油50克。

制作：

1、将青鳝宰杀洗净，从背部进刀，切成1厘米厚且腹部相连的肉块，形如串珠；豆瓣剁蓉，用油煸香。

2、取一容器，放入青鳝、豆瓣、陈皮末、姜米、蒜蓉、盐等调料，加少许油放入淀粉拌匀，入笼中火蒸20分钟，出笼加葱花、胡椒粉，淋入热油即可。