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第4页：六风居葱油饼制作方法
六风居葱油饼是南京夫子庙的六风居小吃馆所经营葱油饼著名，至今已有五六十年的历史。具有色泽金黄，松酥油润等特点
原料配方
上白面粉2公斤、精盐100克、葱末600克、花生油1.5公斤(约耗800克)
制作方法
1.将面粉倒在缸内，中间扒窝，加入花生油(400克)和30～50℃(春秋季)热，水800克，和匀揉光成油水面团(3.25公斤)，饧约15分钟。
2.先用油水面(400克)，放在抹过油的案板上，揉圆揿扁，用擀面杖擀成直径约40厘米的圆面皮，均匀地撒上精盐(25克)、葱末(125克)横卷成长条，再直卷成团形。另用油水面(约250克)揉圆揿扁，擀成直径20厘米的圆面皮，将有葱面团包入中心，成鳗头形。揿扁再擀成直径40厘米的油饼坯。
3.将平锅置炉火上，放花生油(1公斤)，烧至五成熟，将油饼坯平放在油锅内。中间戳一小洞，用二根长竹片按着油饼转动。炸至两面金黄，中间起层，取出沥油，用刀改成8块三角形饼，装盘即成。
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