葱油饼的做法

第2页：哈尔滨葱油饼制作

哈尔滨葱油饼制作

配置：

电饼档一个，夹子两三个，长擀面杖一个，刮板一个，毛刷子一个，铲刀一个

配料：

面粉，精制油，香葱，食用盐，味精，鸡精，十三香，五香粉，鸡蛋，白芝麻，酵母，泡打粉，白砂糖，面包改良剂

配比：

十斤面粉八斤半水加入酵母、泡打粉、白砂糖各15克，面包改良剂20克一起和匀，然后在和好的面上抹一层精制油防干燥

调料比：

四斤盐一斤味精一斤鸡精，50克十三香50克五香粉放一起拌匀（鸡精和味精要打碎）

制作：

取和好的面粉两斤，放制作台上加上干面粉用擀面杖擀成毛巾大小的长方形，然后在面上用毛刷刷上精制油，再撒上调好的调料25克左右，面上一定要撒匀再加上切好的香葱二两，然后折叠成正方形，这样的目的就是让饼有层次，俗称千层饼。成正方形以后再用手把它弄圆，再用擀面杖擀成和电饼档一样大小的圆形放进电饼档，再在上面打两个鸡蛋涂匀（或者刷上一层水再撒上芝麻）盖上电饼档两三分钟后将饼翻边再靠两三分钟即可出炉

注意：电饼档上下温度都要调在150°