七彩珍珠饮料制作技术

第2页：七彩珍珠饮料制作技术

文字资料如下：

配方：

它由三个配方工艺组成。

一是饮料配方，以80公斤饮料为例，白砂糖10公斤、果肉(即海藻形成物)10公斤、柠檬酸O．1公斤、颗粒悬浮剂O.30公斤、香精0．10公斤、山梨酸钾13克，把白砂糖9公斤加入40公斤水中搅拌煮沸，过滤备用。把悬浮剂O．30公斤加l公斤白糖加水20一30公斤加热，在95-100％温度时保温15分钟，并加入备用的白糖溶液中，再加入各种形状的果肉即成为新潮饮料。

二是如何做果肉，其配方和工艺是这样的(以10公斤果肉计算)：海藻酸钠1。50公斤，D001粉(珍珠粉)30克，自砂糖0．5公斤，色素1克，甜蜜素2克，香精5克，按配方将海藻酸钠、D001粉、甜蜜素与白砂糖混合，将配方中剩余的白砂糖为2倍的水加热溶解、备用。把海藻酸钠混合物加入糖中搅拌均匀煮沸，将糖冷却至65～70℃，加入色素，搅拌均匀，把它装入滴管中，按动气囊，使它一滴一滴入氯化钙溶液中，轻微搅拌，使之胶化，用清水反复清洗4次，直至无碱味取出沥干，放糖浸泡24小时，再用清水漂洗，沥干，备用，成为果肉。

三是氯化钙溶液配方：

柠檬酸50克、无水氯化钙500克加水10千克即成为氯化钙溶液。

把 装好瓶的饮料升温至83—85℃，恒温15分钟，再用温水和冷水在10分钟内为两次冷却到室温方可装管出售。原料购买：省市级食品添加剂商店有售。