蟹壳黄的制法

蟹壳黄色呈褐黄，口感酥、松、香。成品色与形状酷似煮熟的蟹壳，因之得名蟹壳黄。

原料：面粉1000克，老酵375克，熟猪油625克，猪板油丁250克，绵白糖750克（或精盐40克、葱末175克），饴糖适量。

制法：

1、将面粉375克用沸水烫擦成雪花状，稍凉后再加水、老酵375克揉和而成酵面。另用面粉625克与熟猪油625克擦成油酥面。酥面与酵面的配比为3:4。

2、先将酵面擀成带状，上面放已搓成方形的酥面卷起，再擀成带状，平均一折三层后擀平，卷拢成长条，按规格分摘坯子成100只，并逐只揿成中间厚，边缘薄的圆皮子，备用。

3、用净板油丁250克和绵白糖750克拌和成糖渍猪板油丁即甜馅，或用猪板油丁250克加精盐40克、葱末175克制成咸馅。

4、用圆皮子包入适量馅心，收口捏拢，用擀棒稍压成圆形或椭圆形，再在饼面上涂歧饴糖水（用饴糖50克加清水50克对成），并粘上些芝麻，用缸炉加热边烘熟，即成。