叉烧甘露卷蛋糕的制作方法

一、原料配方

蛋糕底：富强粉3公斤、粟粉375克、白砂糖3.375公斤、鲜蛋7.5公斤

饼皮：富强粉4公斤、白砂糖3.3公斤、猪油1.2公斤、泡打粉75克、鲜蛋800克、香兰素适量

扫面料：鲜蛋500克

馅料：叉烧2.5公斤、潮州粉100克、生抽50克、白砂糖150克、味粉适量

二、制作方法

将打擦好的蛋浆分成10盘(盘内垫底纸)，烤熟后每盘分成三条蛋糕，叉烧切条，加入馅料调味，将烤熟蛋糕卷入叉烧成条状，然后把饼皮(皮的制法与甘露酥皮同)切成与卷蛋糕长宽度相等的薄块，盖在卷蛋糕上，入炉烘烤，冷却后按规格切件。

三、质量标准

色泽金黄，入口香酥甜滑。