三款河鳗菜品制作技术/锅烧河鳗/泡椒河鳗/橘香鳗鱼条

第2页：泡椒河鳗

泡椒河鳗



原料：河鳗1条600克，淡色酱油16克，上汤200克。

调料：泡红椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱7克，酒15克，生粉、香油各8克。

制作：

1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。

2、取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。

3、起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。

4、将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。

操作要点：鳗鱼在烫制时要注意时间的控制，泡椒要注意去除椒籽，以免影响菜品的口感。