厦门小吃线面糊的做法

线面细滑，口味咸鲜，营养丰富。烂而不糊，清而不浊，美味适口，是厦门大众化的地方风味小吃。

营养而易消化的线面，加上“以血补血”、能起“食疗”作用的猪血，点缀一些葱珠、葱头油，色泽黄红青白，一看眼馋，一吃口更馋。尤其秋凉冬寒之际，洒点胡椒粉，吃它一两碗，热乎乎，暖和和，作点心，当早餐，老少咸宜，而且价廉物美口感好。尽管有的人吃扁山珍海味，对这大众化的小吃，还是喜欢品尝的。尤其海外华侨，港、澳、台同胸，来到厦门，总想吃吃地方风味的线面糊，重温口福以解乡思。

随着生活的提高，饮食进入高层次，面线糊也加料了，除佐嚎仔仁外，还可随人嗜好，选添猪肠、猪肝、鸭肉、鱼肉，配上油条，真是“鱼与熊掌，皆我所欲”了。

面线糊不公小摊点有，连大酒家也用小碗配精料上宴了。曾经营面线糊３０年，而且颇有名气的摊点师傅张福星，前些年在鹭江道向群饮食店，亲自掌勺烹调这风味小吃。当前，市区多家面线糊摊点、店堂的师傅，既继承传统风味，又有所创新。不少慕名而来的旅客、过路客前去品尝，还有本地常客，不少厂家职工专程来吃它当早餐，一些家庭主妇捎饭盒食罐购回。

中华名吃学院为大家介绍详细做法。

原料：线面（食盐、水、面粉按比例搅拌均匀，让它充分发酵晾干而成，口味微咸)150克，白煮猪大肠50克，虾仁20克，海蛎肉30克，白煮猪血50克，目鱼丸20克，油条50克。

调料：
高汤750克，鸡粉5克，盐、味精各8克，湿淀粉、芹菜、葱花各5克，色拉油30克。

制作方法：
1、线面放入滚水中大火煮1分钟，捞出放入清水中；芹菜洗净，切细末；葱花放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒0.5分钟，捞出备用。
2、猪大肠切成长2厘米的段；目鱼丸切成细丝；虾仁、海蛎肉、猪血洗净，切0.5厘米的小丁，连同猪大肠、目鱼丝一起放入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水；油条洗净后撕成小段。
3、锅内放入高汤，大火烧开后放入猪大肠、虾仁、海蛎肉、猪血、目鱼丝、线面大火烧开，放入盐、鸡粉、味精，调味后加入湿淀粉勾芡，出锅装入碗中。
4、撒上芹菜末、葱花，拌油条段上桌即成。

师傅点拨：
线面放入沸水中大火煮滚捞出后要放在清水中过凉，否则容易受热粘连。