热门凉菜-松花马齿苋

马齿苋是解暑的好食材，民间最喜凉拌，这里与松花蛋同拌，炸蒜肉是配料也是调料，和虾皮一起还有调色的作用。清凉爽口，开胃去热。

原料：马齿苋200克，松花蛋3个，虾皮20克，蒜瓣肉50克。

调料：小磨香油5克，蒜泥5克，香葱花3克，盐3克，味精3克，白糖5克，镇江香醋5克。

制作：

1、松花蛋蒸好或者煮好（要煮得老一点，蛋黄能凝结成块为宜），剥壳，切成1厘米宽的小方丁，放镇江香醋和白糖拌匀备用。
2、马齿苋洗净用沸水烫过后浸入冰水中，取出挤干水分，改刀成1.5厘米的小段，起炒锅上火入少许小磨香油，放蒜泥、香葱花煸香倒入切好的马齿苋内拌匀，再加适量的小磨香油、盐、味精将马齿苋调匀。
3、选用稍微大一点的虾皮入清水搅一下去掉沙子和部分盐分，挤干水分后入烤箱烤干烤香，入瓶子或罐子装好密封备用。
4、蒜瓣肉切1厘米见方的小方丁，入5成热油锅炸至金黄，捞出控油。
5、将松花蛋丁取出控去多余的香醋，放入调好味的马齿苋、炸熟的蒜肉丁以及适量烤香的虾皮，混合拌匀即可。

技术关键：

1、松花蛋碱味较大，放醋拌一下味道就没那么冲了。

2、这道菜的要点是现吃现拌，不能一次拌很多，马齿苋虽然挤干水分了，但调味时间稍长还是会出水。松花蛋要蒸透，事先调味。虾皮最后放，口感酥香。