三款特色烤羊腿

藏香羊腿
主料：羊腿500克。
辅料：小土豆250克，青、红椒粒，洋葱粒，小米椒。
调料：孜然，味精，香油，卤水。
制法：羊腿治净氽水，下入卤水中卤熟待用；小土豆煮熟后炸成金黄色，铺入盘底；锅内倒油烧至七八成热，下入熟羊腿炸成外酥里嫩，装盘；锅中倒油烧热，把青红椒粒、洋葱粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香，铺在羊腿上即可。
特点：麻辣孜香。
点评：借鉴西藏地区烹调方法，为内地餐桌增添边陲风味。

特色川椒羊腿
特点：
羊腿肉嫩皮脆，香辣可口。
注：原来羊腿多用烤的烹饪方法，现改用炸的烹调方法，口味酥脆特别，且一般小饭店没有烤箱也能制作。
原料：
小山羊腿1只（重约1000克），小米椒100克，生粉200克、鸡蛋1只、糯米粉50克。
调料：
孜然粉15克，十三香2克，嫩肉粉3克，辣椒粉、丁香粉、黄姜粉各3克，喜相连鸡精8克，味精5克，色拉油1500克（实耗75克）。
制法：
（１）将羊腿用水冲洗干净血水，在羊腿上剁直刀，再用上面的香料和调味品把羊腿腌入味。
（２）用生粉、鸡蛋、糯米粉调成糊抹在羊腿上。锅内放油烧至七成热，下羊腿炸熟，羊肉要里嫩外脆呈金黄色后出锅。
（３）锅内再留少许油，下小米椒、致然粉煸香，放入羊腿翻几翻出锅即可。

泰森烤羊腿
原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。
调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1

克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。
制作：

1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。
特点：外酥内嫩，色泽鲜亮