乡巴佬鸡爪鸡腿配方及做法

1、老汤做法

配方：博邦酱香王香辛料2kg 、水100kg 、盐1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨24kg 、肥膘（搅碎 ）2kg 、葱、姜、蒜各1kg

工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。

2、酱鸡瓜配方：

博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝 5g/100kg、Ｖ20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、红曲米40g/（加汤）、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8％

3、加工工艺

①原料修整清洗  ８０℃浸汤２０min

②油炸：１４０－１７０℃油中炸1、２min

③酱制：开锅下入炸好的瓜 保持８５℃ ３０min 散火加入0.5％的火碱在泡 １－２h

④捞出冷却即可。

乡吧佬鸡腿是以鲜鸡腿或冰鸡腿为原料，经煮制、灭菌等工序加工而成的禽肉制品。是居家休闲及旅游的好食品。
配方：

鸡腿40Kg、水30Kg、桂皮50g、八角50g、当归25g、生姜200g、辣椒100g、味精200g、鸡精20g、饴糖160g、糖色100g、红色5g、白糖1.5Kg、盐200g、SR鸡肉膏300g、丁香5g、沙红2g