绿香柳正宗制作工艺

第2页：详细制作工艺

一、选料：

各种农家蔬菜、野菜、食用花卉，树叶等都是制作绿香柳的上等原料。

二、香精糊的调制：

下面是按每份香精糊的配料比而计，学员可根据自己所加工的原料多少计算调制，一般每份香精糊可调制中等菜叶50—150枝（串）。

面料（上等小麦面粉）150克、奶油（黄色，蛋糕店有售）30克。

红薯淀粉40克，鸡蛋一个，生姜（细末）6克，香葱（白头）5克，吉士粉40克，面包糠80克

火锅增香剂（可不用）3克，火锅飘香剂（可不用）3克

鸡精10克，味精15克，白糖15克，十三香（或麻辣鲜）35克，精盐（根据当地口味轻重适量）和水适量。

将上述原料一一放入干净盆中，慢慢加水不，调至不干不稀即可（即用一支筷子挑起有丝状）。

注意：奶油鸡蛋等一定要搅拌成糊，面粉不能让其有干粉。

三、炸制

净锅上油烧到八九成热时，可把洗净的蔬菜一枝一枝地在盆中拌上香糊，直接放入油锅中炸1分钟左右即可食用。

注意：

1、“油”指菜油、色拉油、豆油、花生油等，切忌用动物油

2、各种蔬菜就选择7—9厘米长的菜叶或花卉，有形状的更好

3、炸时经常翻动，以免烧焦影响风味

4、炸成金黄色乳黄色时即起锅沥去多余的油，即可食用。

四、营销参考：

1、 根据各种菜的成本大小依次可定为每枚3角、5角、8角、1元、1.5元、2元不等。

2、 学校、公园、码头、村镇、商场、街道等都是经营的好地方。