陇西腊羊肉古版与新版做法

陇西腊羊肉是以新鲜羊肉为主料制作而成，实际上就是一种“卤”羊肉，甘肃省传统名菜。据传唐代诗人李贺，自小聪明好学，7岁时就会吟诗作赋，但当时的大文豪韩愈却不相信。一天，韩愈到李贺家，李贺的爸爸把儿子唤出，当面试笔，7岁的李贺很快写出一首叫《高轩过》的诗来。韩愈看了大为吃惊，赞叹不已。韩愈把李贺抱到马上，带回自己家中去玩。从此，李贺的名声越来越大，远近闻名。但命运坎坷，27岁时李贺便离开了人世，这使夫人郑氏悲痛欲绝。一夜郑氏梦中听李贺说：“我今为神仙宫的人，夫人莫要怀念，只希吉日供陇西腊羊肉一食，则愿足矣。”李贺常自称陇西人，对家乡特产感情如此之深，也可见陇西腊羊肉之鲜美诱人了。

古版菜谱：
原料：带骨羊肉1.5 kg，姜200 g，桂子50 g，桂皮50 g，丁香40 g，草果100 g，盐40 g，卤汁200 g，香油20 g，料酒50 g。
制作：
1、取一小锅，加少量清水，将卤汁放在小锅内。
2、将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水分，然后倒入锅中，加上清水、卤汁、调味料，用旺火烧开后，改用小火焖煮，待肉烂后沥去汤水，浇点香油，改刀装盘即可。

做法二：
主料：羊肉(肥瘦) 15,000克。
调料：姜 250克 桂子 50克 桂皮 50克 丁香 40克 草果 100克 红曲 10克 盐 40克 香油 25克 料酒 50克 各适量。　　
制作：
1、取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；
2、将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；
3、将熬好的红曲水，擦抹在肉上；
4、然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；
5、待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；
6、放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。

今版菜谱：
原料：嫩羊软排600 g，桂皮50 g，丁香40 g，草果100 g，盐10 g，卤汁100g，香油5 g，料酒50 g，柠檬汁100 g，白糖150 g。
制作：
1、羊软排用热水烫一下，洗净待用。
2、取一锅把调味料放入锅中，加入清水和卤汁，把羊肉排煮熟，捞出，沥干水分。
3、炒锅放100 g的色拉油，放入白糖煸炒，加入柠檬汁，炒至糖起小红泡时，锅离火，将羊肉排逐个沾上入味，摆在点缀好的盘子上即可。
特点：此菜味道鲜美，制作方便，百吃不厌。
创新设计：运用卤味煮熟、烹炸的方法，加入柠檬汁，味略甜，使菜品颜色、口味，加以更新，配面塑点缀，增加食欲。