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卤肉酱可用于常见的卤肉饭，也可淋于烫青菜上，或做成干拌面、烫面等。卤肉饭可搭配猪血汤、贡丸汤、排骨笋汤等来销售。
炒锅材料（开店量）：
五花肉6000g、红葱头600g、蒜末1大匙、黄萝卜片1500g、香菜少许。
调味料：
酱油12大匙、酱油膏6大匙、酒8大匙、五香粉1茶匙、冰糖2大匙。
做法：
1、肉切成细丁、红葱头切片备用。
2、锅烧热倒入2大匙油爆香红葱头及蒜末，加入肉丁炒香，待肉丁变色再加入其他调味料和高汤。
3、用小火慢煮约50分钟，最后加入冰糖续煮20分钟即可。
4、白饭煮好盛碗，加入肉酱及黄萝卜片、香菜即可。
本品特点：
做卤肉酱要挑选肥瘦均匀的五花肉，而且用切成细丁的比用绞肉更具风味及口感。
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