特色下饭菜-瓜子肉（台式金牌菜，非常适合搭配白米饭）

瓜子肉，其实跟瓜子没半毛钱关系。瓜子肉是几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜，非常适合搭配白米饭的下饭菜，一碗瓜子肉可以轻易的消灭一锅白饭，堪称“净饭王”，0、5厘米见方的五花肉丁经过煸炒和焖煮，肉中的脂肪几乎全部融化，入口香而不腻。

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做法如下：

原料：带皮五花肉500克，脆酱瓜100克，白米饭1碗。

调料：蒜末5克，米酒、老抽各6克，金澜酱油3克，冰糖10克，胡椒粉2克，食用油50克。

制作：
1、带皮五花肉洗净，切成0、5厘米见方的连皮肉丁；脆酱瓜100克切成小丁。
2、炒锅加热，倒入少量食用油烧热，放入五花肉丁，用中火炒至五花肉变白出油后，捞出备用。
3、锅留底油烧热，放入蒜末炒香，加入五花肉丁翻炒，加入米酒、老抽、金澜酱油、酱瓜汁和胡椒粉，翻炒出香味，再倒入热水，以没过肉丁大概约3厘米左右，大火烧开，加入酱瓜丁，放入冰糖煮至融化，倒入砂锅中，小火焖煮30分钟左右，煮至汁浓肉软，浇在蒸好的米饭中即可。