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担担银鳕鱼面【含正宗担担面调料配方】

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该面做法启发自诸如“剁椒鱼头配面”等面菜结合的方式。将百姓最爱吃的担担面和银鳕鱼结合起来,麻辣酸甜的味型既新颖又独特。


制作:
1、面条煮熟,加入适量熟菜籽油拌匀,用风扇吹凉以防粘连,垫到盘底备用。
2、银鳕鱼切成1厘米厚的片,加入少许盐、味精拌匀,两面拍匀一层脆炸粉,入五成热油炸至表皮金黄色,捞出沥油,放到盘中的面条上,淋50克担担面调料,点缀少许葱花,按位上桌即可。

大厨点评:
这道菜的创意不错。防止面条粘连的想法也是正确的,但用风扇吹凉我认为值得商榷,因为热菜下面垫凉的东西不符合出品的基本规律。可以把普通面条换成全蛋面(即用鸡蛋当水和面做成的面条),稍微拌点油,热的也不会粘。建议银鳕鱼不要炸,可以拍一点点淀粉,用扒炉或者平底锅煎至微微发黄。另外,我在成都吃到的担担面除了调入酱汁外,还配有芽菜炒肉末当浇头(当地叫“臊子”),此菜也可考虑配上这种臊子。
 
附:担担面调料的配方

(详见金牌项目中的完整介绍)

该资料由会员「小蘑菇」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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