白绫饼的制作方法

原料配方

皮料：面粉0.8公斤、猪油0.325公斤、温水0.3公斤左右。

酥料：面粉0.6公斤、猪油0.4公斤。

馅料：白膘0.3公斤、绵白糖0.75公斤、白芝麻0.15公斤、糕粉0.25公斤、核桃仁0.3公斤、榄仁0.25公斤、瓜子仁0.75公斤、杏仁0.2公斤、糖冬瓜0.15公斤、糖饯桔0.15公斤、糖桔饼0.1公斤、糖玫瑰0.1公斤、生油0.15公斤、大曲酒0.05公斤。

制作方法

1.皮料：先将面粉放在台板上，使成盆形，把猪油放在当中，用温水25～30克倒进去，等猪油溶化，再将面粉拌匀后，分成40只。

2.酥料：将面粉和猪油拌匀后，分成40只。

3.馅料：先将大曲酒和白膘拌匀后，和各种果料、白糖拌匀，使成一个盆状，把生油放在当中，用水和糖玫瑰和匀倒在当中，和各种果料一起拌成糊状，再将糕粉倒进去，搅匀放半小时左右，结成块状，分成40只备用。

4.成型：半皮料和酥料(比重为6∶4)用大包酥方法制成酥皮，摘成小块，用滚筒均匀压延，将馅料分摘成团(重量占成品60%)，搓圆。然后逐只包入酥皮，严密封口。用手轻轻压扁，放在盘中，入炉烘焙。

5.烘焙：炉温宜在120℃左右，最好用间接火的面包炉烘焙，以保持外表玉白颜色。