玻璃蛋糕的制作方法

一、原料配方

蛋糕底：富强粉500克、白砂糖500克、鲜蛋1公斤

蛋泡：蛋白150克、白砂糖750克、琼脂15克、液体葡萄糖50克、香兰素适量、清水500克(煮琼脂用)

淋面：琼脂35克、白砂糖1.5公斤、清水约1公斤

二、制作方法

先把蛋糕烤熟后造型，一般为圆形的蛋糕坯。再把琼脂煮溶后倒进已打至起泡的蛋白内成为蛋白忌林糖，把它铺在蛋糕面上，然后唧花。随即把琼脂稀浆倒在面上，凝固后像一块玻璃覆盖着蛋糕。

三、质量标准

颜色鲜艳，图案美观，晶莹清澈，香甜软滑爽口，是一种夏令食品。