六香清油火锅底料配方资料

六香清油火锅底料，又名“六香一次性清油底料”、在传统的牛油火锅口味上，融入现代健康绿色营养的理念，有“低脂，营养，味美，汤清”等特色。

作者介绍：

陈汤圆，又名陈昌元，成都人，擅长火锅底料研发与调制，四川火锅协会名誉会长，成都六香餐饮管理有限公司董事长。

陈先生致力于火锅研发数十载，他认为，火锅主要的口味主要在于火锅底料的香味能融入火锅汤底，香料和香草在煮制的过程中香味能很好的进入菜品而不是挥发消散（火锅在主食的过程中，衣服若有浓浓的火锅香味，火锅底料则加入了添加剂，消费者请注意鉴定识别）。清油火锅能在牛油的醇厚的口味上保持不变，主要在于底料炒制过程的锁味和油碟的搭配，在绿色的基础上，配以醇味油碟，能在健康的基础上，保障火锅口味的醇厚。

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一、清油火锅特色

	清油火锅	牛油火锅
口感	清新爽口油而不腻	口感醇厚香味持久
营养	低脂多营养植物素	高脂，易引起肥胖高血压等病症
安全	一次性底料安全卫生健康	底油回收重复利用卫生不达标准

清油火锅底料，选材天然，摈弃牛油肥腻辣肠缺点，香味清新自然，口味爽口不腻，食用之后不腻，不辣肠，不上火，实为火锅底料之上品。

二、清油火锅底料配料

主要原料：
辣椒、汉源花椒、郫县豆瓣、陈年豆豉、香料、生姜、大葱、香草香料等，当然还有主要的菜籽油（植物油）、色拉油等

配料标准：
清油30斤、花生油10斤、色拉油10斤、豆瓣10斤、白酒500克、醪糟200克、糍粑海椒15斤、生姜1斤、大蒜1斤、花椒1.5斤、豆豉150克、碎米牙菜150克、冰糖1斤、鲜青红椒5斤、上等辣椒面2斤、大葱1斤3寸段

香料配方：
白扣50克、草果50克、三奈30-50克、丁香50克、砂仁50克、香果50克、孜然50克、桂皮50克、甘草50克、枝子30克、排草50克、老扣50克、甘松50克、陈皮50克、筚拨50克、香茅草50——80克、八角80克、香叶50克、千里香50克、小茴香80克、香草50克、粟壳50-100克