 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
果肉型胡萝卜汁饮料
（一）概述胡萝卜营养丰富，含有人体必需的锌、钙、铁等微量元素和种人体必需的氨基酸及膳食纤维，特别是富含维生素源β胡萝卜素...
搜集整理几款特色豆腐的制作方法
黄瓜菜汁豆腐该产品具有纯正的豆香味和黄瓜的清香味，无异味；块形完整，软硬适宜，质地细嫩，富有弹性。 1.工艺流程大豆...
腌菜大拼盘（批量）精致小腌菜
卖点：佐酒、下饭佳品，具有消食开胃、解腻之特点，色彩鲜艳，香醉清脆。原料：心里美萝卜、圆白菜、嫩黄瓜、豆角、苤蓝（又名球...
冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火，色、香、味俱全的特点，...
A、工艺流程： 原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨...
麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好...
一、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉斤及色白质硬的脊膘斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成斤生蝗小块；肥膘去...
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成...
五种独特香肠制品做法
一、桂楼牌枣式香肠特色：桂楼牌枣式香肠因状似大红枣而得名。年川东肉松厂业已开始生产。枣式香肠状似山东大枣，长圆形，肠节均...
彩花皮蛋的加工技术 一、主要原料 新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。二、设备用...
肝香肠是采用肠衣为包装材料，将猪肝、猪肉类等食品经过挽切、绞碎或斩碎，然后装入或充填人肠衣内，形成呈长棍形的肉制品。本品...
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此...
火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用...
浙江榨菜配料鲜大头菜千克，盐千克，辣椒粉、花椒、甘草粉、混合香料、安息香酸钠适量。加工方法加工前剔除空心老壳菜、硬梗菜或...
鸡米花的加工配方及工艺
鸡米花是一种采用鲜鸡腿肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖...
米粉面团，是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类比较多，如糯米、粳米、籼米等，因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉...
重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）
重庆鸡公煲肉质酥嫩、口味香醇，以干锅形式结合火锅精华，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可分微辣、中辣、重辣各味型...
松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁，用于拌制凉菜和烹炒热菜，深受客人喜欢。因用料特别，味道殊美、风格...
辣椒叶含有多种营养成份，但直接食用有苦涩味，应先经盐渍加工，再配上芝麻。花生仁等制成什锦小菜，是佐餐的美味佳品。其加工方...
臭卤制法①配料。野苋菜梗千克，竹笋根千克，鲜草头苜蓿千克，鲜雪菜千克，老姜千克，甘草千克，花椒克，共计千克。另加冷开水千...
