腌菜大拼盘（批量）精致小腌菜

卖点：佐酒、下饭佳品，具有消食开胃、解腻之特点，色彩鲜艳，香醉清脆。

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原料：心里美萝卜、圆白菜、嫩黄瓜、豆角、苤蓝（又名球茎甘蓝，也叫雁北荪根丝，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制）各25千克，香芹15千克。
调料：A料（精盐、大蒜各1500克，白酒、生姜各500克，花椒、辣椒各300克），B料（白醋500克，白糖300克，盐100克）。

制作：
1、将所有原料（心里美萝卜除外）洗净，沥干水分，改刀后入缸，加A料恒温腌制15-20天，食用时将腌好的原料切成小块或丝，点缀装盘。
2、心里美萝卜洗净，切小块，加B料拌匀，腌制3-4天，食用前改刀成薄片，同其他腌好的原料摆盘即可。

厨艺评论：
此菜搭配丰富，但在腌制时要注意心里美和苤蓝的腌制时间，因为这两样菜在腌制时都会变色，会影响圆白菜、豆角、嫩黄瓜的颜色，可以将这两种原料单独用腌菜汁腌20分钟即可入味。另外在腌制时，我感觉将白糖换成冰糖，再加一部分香料，如八角、小茴香、桂皮，口味会更好。