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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料配方猪肚公斤葱公斤姜公斤桂皮公斤茴香公斤黄酒公斤精盐公斤砂糖公斤味精少量制作方法原料：收拾干净的猪肚，擦上食盐，边擦...
哈尔滨风干口条，是哈尔滨正阳楼的名产，相传已有多年历史，其特点是不软不硬，咸淡适口，越吃越起香，滋味深长。原料配方猪口条...
原料配方猪肉公斤盐～公斤硝克葱公斤姜公斤黄油公斤制作方法原料选择：选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。曝腌：将盐硝拌...
广州卤猪肉，味美香甜，是广州人民喜欢的熟食品。制作方法：原料加工：将猪肉切成块状，每块重约～克，长度厘米，宽厘米或厘米。...
酱汁肉是江苏苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称。每年清明节前上市，夏至落市，是季节性产品。原料配方猪肉公斤绍兴酒～公斤...
上海蜜汁小肉、小排、大排、软排的成品为褐色，光泽发亮，卤汁稠浓，容易粘脂，鲜美可口，略带咸味。原料配方原料公斤盐公斤酱油...
粤式烧鹅制作关键
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，具有色泽金红，滋味醇厚、肥而不腻的特点。下面给大家介绍一下烧鹅的关键点。粤式烧鹅原料：仔...
板鸡是以鲜鸡为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口。一、材料及设备...
⑴原料选择：猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。⑵原料整理：用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去...
中华香茶鸭制作方法
香茶鸭，鸭皮金红，闻起来有股浓郁的烟熏味，鸭肉入口后，有股淡淡的啤酒香味，口感很酥，风味极佳。下面给大家介绍一下香茶鸭的...
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：一、卤汁的配制卤汁的配制，是做...
一、选鸡以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在公斤以上的淘汰肥母鸡。二、宰杀将鸡体倒悬...
酱鸭外形饱满，呈琥珀色，鳟嫩味美。原料的选择：原料应选取当年或上年生的健康鸭，要求活重．千克以上，体长、身宽、胸腿肉丰满...
脆皮鹅鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。、制坯：选用—肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅...
一、成品特点体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。二、加工工艺（一）原料选择与整修选用重...
麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，腌制涂料后，用远红外线烤制而成，产品具有外酥内嫩，色鲜味美，麻辣爽口，香而不腻等特点，深受消...
一、“野猪”火腿选料和整修选皮薄脚细、腿心丰满的野猪后脚，重～公斤，刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形。除...
玫瑰板兔此菜采用低盐与复合性香辛料、调味料进行腌制，具有肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、腊香醇厚的特点。江西南昌大学食品科...
熏猪大肠、猪肚原料配方猪大肠或猪肚根只，桂皮克，茴香克，生姜克，葱克，白酒克，硝酸钠克，食盐克，麻油克。操作要点原料整理...
挂炉烤乳猪原料配方公斤猪一只，白糖克，调味酱克，南味豆腐乳克，芝麻酱克，蒜蓉克，五香粉克，汾酒克，八角粉克，味精克，麦芽...
