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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
武汉九九鸭脖包含品种有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭肫。一、卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，...
在下面的内容中为大家介绍：猛辣卤水、黄金卤水、红卤水、海鲜卤水、潮式卤水、香鲜卤水、烟熏卤水、油卤和羊肉卤水的配料及做法...
特点：外香内酥，冬夏皆宜。 原料： 主料：老水鸭1只，卤药包1个（八角、桂皮、丁香、草果各2克），香菜叶...
水晶肴蹄的正宗制作方法
水晶肴蹄是镇江名菜，已有三百多年历史，镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名...
腊汁肉是汉中地区的一种特色食品，如你走在汉中的街头，走不了多远便会闻到一股香味，四周一看，准会看见有店铺门前放着一口锅，...
芜湖板鸭正宗配方及制作流程（两款，附老卤配方）
“芜湖板鸭”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味，其制作方法源于距今四千年新石器时代的湖熟文化时期。芜湖板鸭又历经安徽沿...
溧阳扎肝的具体制法
一提起江苏南部的溧阳，人们总是会想到那遐迩闻名的“天目湖砂锅鱼头”。天目湖的鱼，天目湖的水，天目湖民间独特的...
清炖羊肉（喀什少数民族的传统名食）
清炖羊肉是喀什少数民族的传统名食，是节日和待客的佳肴。肉质鲜嫩，不膻不腻，味美可口，清淡宜人。特别是清炖羊羔肉，鲜嫩可口...
一款高价购买的绝味鸭脖卤水制作配方
做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的鸭脖...
川香麻辣凤爪（附自制白卤水及精品麻辣汁配方）
亮点：凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的方法再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。试制点评：为了突出...
清真酱牛肉的加工方法
清真酱牛肉的做法非常简单，按照此菜谱做出的酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，...
配方： 精盐150g、味精50g、砂仁3g、丁香0.6g、玉果1g、干草0.8g、豆蔻3g、陈皮6g、白叩1g、花椒18...
福山小烧鸡制作全过程视频资料
福山烧鸡是山东省烟台市福山县的传统菜。烧小鸡，相传在明代福山民间已广为流传。其主料需选用当地产的一种食鸡，经精细初加工后...
盐水鸭的做法三则
盐水鸭是南京著名的风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥...
正宗酱牛肉的制作方法
酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但...
原料配方原料肉公斤，绍酒～公斤，白糖公斤，精盐～公斤，红曲米公斤，桂皮、八角、生姜各公斤，葱扎把公斤。操作要点原料选择及...
卤蛋制作方法
卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工...
古沛郭家烧鸡做法
百年老店苏北名吃，古沛郭家烧鸡。筹创世界名牌！买郭家烧鸡，送人间真情。吃郭家烧鸡，走健康人生！苏北名吃－古沛郭家烧鸡。世...
滋味卤牛尾（含五香酒做法及顶级卤水制作配方）
制作：冻牛尾件在清水中冲漂净血水，放入卤汤中，加入十三香包、盐、姜、葱、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹过牛尾。卤制关...
各种酱牛肉的做法收集
卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹...
