溧阳扎肝的具体制法

第1页：溧阳扎肝的具体制法

 一提起江苏南部的溧阳，人们总是会想到那遐迩闻名的“天目湖砂锅鱼头”。天目湖的鱼，天目湖的水，天目湖民间独特的烹饪方法，使“天目湖砂锅鱼头”汤汁乳白，原汁原味，肥而不腻。然而在我的心目中，“溧阳扎肝”也是一道丝毫不逊色于“天目湖砂锅鱼头”的家乡菜。

说家乡的菜最美，那是因为人们对自己家乡的一切都有着深厚的感情。儿时在乡下，每到要过年的时候，那里的人都要把家里养的肥猪杀了。猪肉一般拿到镇上集市里卖，或是送一些给亲朋好友，而猪的内脏大都是留下来自己食用。人们将猪内脏以爆、炒、卤、炖、烧等多种方法烹制成菜，但即使这样，吃久了也会生厌。于是有人就想出了另一种吃法，他们将油豆腐（油炸的豆腐果）、生的猪肝和猪肥膘肉用猪小肠扎在一起，放入卤水锅中卤熟了吃———这就是扎肝。没想到的是，这种扎肝的味道竟然不同凡响！于是久而久之，这种最初因农家人吃腻了猪内脏而随意制作出来的扎肝，竟也成了“溧阳名菜”！

扎肝之所以受到人们的喜爱，除了它的原料搭配合理及味道鲜美之外，其营养丰富也是其中的原因之一。油豆腐含有较高的大豆蛋白，而猪肝含有人体所需的多种维生素和微量元素，因此吃扎肝也就历经多年而不衰了。

扎肝不管是从它的口味还是造型上看，都与其它菜肴有所不同。不过也有人笑道：“扎肝的味道倒是不错，但个体太大了点，看了常让人不敢下筷”。其实扎肝用几种原料扎制而成，稍大一点也正是它的特点所在。

如今，随着生活节奏的加快，已很少有人在家中自己制作扎肝了。想吃扎肝，直接到熟食店或卤菜店去买就是了。下一页为大家详细介绍溧阳扎肝的具体制法。