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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
脂香太后饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩取中筋面粉克置面板上，加入化猪油再和成油酥面团（见图）。把水油酥面团擀成厚片，放上饧好的油酥面团再包起来（...
蒙古烤肉饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩皮料是由低筋面粉克、高筋面粉克、起酥油克和适量清水和成（见图）。油酥面团则是用低筋面粉克加起酥油克和成。把...
脆煎金丝饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩取高筋面粉克、低筋面粉克和少许盐，放案板上拌匀后（见图），再分次加入清水和成面团。饧分钟后，再像做拉面那样...
菠菜番茄鸡蛋油泼扯面
煮制菠菜番茄鸡蛋油泼扯面的食材为：菠菜面团：菠菜，面粉，鸡蛋个，调料为：盐小勺，油。配料为：小青菜把，圆白菜片，西红柿个...
日销400份普通葱油饼制作图解
此款主食，乍一看很简单，确实制作也很简单，但是简单中透出的是作者的用心。为什么这样一款主食会如此畅销呢？通过品尝，我发现...
家乡菜盒做法图解
家乡菜盒是我们店里比较热卖的一道点心，这是用菠菜、胡萝卜丝与鸡蛋、面粉调成糊以后，再入饼挡煎熟而成，食之蔬香味特浓。制作...
单县羊肉汤（羊汤）专用配饼：果木炭盖炉烧饼
果木炭盖炉烧饼作为单县羊肉汤专用配饼，色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。原料：中筋面粉克，温水（冬天放克、夏天放克）泡打粉克...
六种特色花卷的做法
花卷是餐桌上最常见的主食之一，其营养丰富，味道鲜美，做法简单。花卷的样式花样繁多，有几十种。现在，给大家介绍六种特色花卷...
一碗头天的剩米饭用鸡蛋葱花简简单单一炒，就变成香喷喷的一盘蛋炒饭，百吃不厌。而今，炒饭的种类远不止一个“蛋炒饭”，丰富多...
五款烫饭制作技术
烫饭是流行于上海、湖北、河南、湖南等部分地区的一种泡饭。烫饭其做法简单方便，原料可繁可简，用些手边现有的剩饭、剩面条等即...
河南灵宝酸浆面及面糊的做法
灵宝山高塬大，最著名的当属黄帝铸鼎的西塬。东边多山，东北角的土塬十年九旱，只有种点耐旱的绿豆才有好收成。于是，家家都种二...
台湾牛肉面的制作方法
牛肉面是非常流行的台湾美食。牛肉面最重要的秘密在于醇香的汤，可以说汤是灵魂。汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤的做法，用香料和...
海鲜脆米泡饭（海鲜泡饭、含自制脆米及龙虾汤）
海鲜脆米泡饭在上海几乎每家酒店都在销售，它的做法其实并不复杂，为大家介绍如下。取新鲜的小泰国河虾仁克滑油；鲜带子克切成薄...
两种原生态的扁豆凉粉做法【凉拌扁豆粉、炒凉粉】
凉拌扁豆粉原料：扁豆凉粉克。调料：蒜泥、盐水各克，醋、芥末油各克。制作：用金属刨子在凉粉上刨成粉丝状，加入调料即可。口味...
馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。在选择肉时要新...
桂林牛肉粉【南宁海蓝云天餐饮休闲娱乐广场大厨推荐】
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉...
花溪牛肉粉传统做法参考
贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。原料（一份量）：米粉克，熟牛肉片克，熟牛肉丁或熟牛筋丁克，泡酸莲白...
常德津市牛肉粉配方与制作技术
湖南常德市澧县津市特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、辣烫鲜香的独特风味，享誉三乡四水，已成功进入北京、武汉、深圳等地...
、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐两...
炭炉烧饼武大郎烧饼制作技术
武大郎烧饼是鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有...
