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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
三丁大包是由扬州“年老店”“富春茶社”厨师殷长山所创，距今已有年历史。馅心是用鸡肉、猪肉和笋等按一定比例搭配而成；在刀工...
甜酱姜芽是用腌姜芽加工而成。加工方法：先将腌姜芽放入水中浸泡，换次水后，捞入布袋中控水小时，然后入缸卤制。每公斤姜芽用次...
一、原料配方皮料：富强粉公斤、生油公斤、炸油公斤里脊：富强粉公斤、生油公斤、白糖公斤、饴糖公斤、鸡蛋公斤、桂花克、苏打克...
一、原料准备：鸭胚要求新鲜，无病，无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻。二、开扣腌制：从鸭...
新型复合调味品——菇蒜辣酱，既可自食，又可馈送亲友，还可出售，当是一种利用市场、技术致富的上好门路。一、配方主料：平菇千...
一、香辣黄瓜的加工、配料比：黄瓜千克，白砂糖千克，辣椒粉千克，姜粉千克，蒜泥千克，鲜芹菜（切碎）千克，丁香粉千克，白矾粉...
一、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒公斤、甘草克、...
一、原料：高筋粉，牛奶，脱脂奶粉，水，干酵母，黄油，盐，糖，核桃二、做法：高粉，干酵母，奶粉，糖，盐，混匀加牛奶和水用胳...
一、原料及配方：蛋糕专用面粉：克、净鸡蛋：克、白糖：克、色拉油：克、双效泡打粉：克香草粉：克盐：克塔塔粉：克水：克二、操...
玻璃鸡卷一、主料：鸡小里脊一条约克。配料：猪肥瘦肉克，韭菜克，过罗干淀粉克，鸡蛋清一个。调料：葱末克，姜末克，盐、味精、...
柑橘上市季节，柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值很高。用柑...
一、清真酱牛肉、配料标准：主料：生牛肉公斤。辅料：黄酱公斤，食盐公斤，桂皮克，丁香克，砂仁克，大茴香克。、加工方法：选料...
醋沏鱼是以体长～左右的小鲫鱼为原料，采用盐腌、油炸、浸醋汁，真空包装等工艺加工而成。该产品具有香酥可口、刺软、营养丰富、...
一、原料配方：白菜千克、食盐克、蒜苗克、白酒克、糯米酒千克、辣椒面克、冰糖克、食和碱克二、制作方法：挑选新鲜、无病虫痕的...
一、基本配料主料：猪血，肥肉．，猪皮．，熟淀粉．，肉肠．。调味料：食盐，白糖，大曲酒，味精，胡椒粉，五香粉，茴香粉。二、...
一、原料配方：山芋克、冬瓜克、果酱克、肥肉丁克、白糖克、糖腌桂花少许。二、制作方法：山芋洗净去皮，上屉蒸熟刀剁成泥；冬瓜...
一、毛坯制作：彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮分钟——捞出后凉水中冷却——切为二片——投入碱水混合液（烧碱二两）漂...
一、原料：高筋粉克、低筋粉克、鸡蛋克、白糖克、精盐克、香草粉克、蛋糕油克、泡打粉克、奶油、面粉、色拉油、打发奶油适量。二...
一、原料：主料：鸡小里脊一条约克。配料：虾仁克，猪肥膘克，香菇克，黄瓜克，火腿克，过罗干淀粉克，鸡蛋个。调料：葱未克，葱...
烧鸡是我国传统的家禽熟制品之一，色泽鲜艳、油光闪亮、香气四溢、风味独特，特别适合旅行和野外工作人员携带，是一种很有发展前...
