七款面点制作方法

第1页：七款面点制作方法

燕窝酥

原料配方 精粉500克 猪油150克 白糖150克

制作方法
1.取精粉300克放在案板上，扒个坑，加50克猪油，150克温水和成水油酥，揉匀饧10分钟。

2.把剩余的200克精粉加100克猪油拌匀，拌成干油酥。

3.把干油酥包入水油酥内，要包严，稍按一下，用走锤擀成长方形，厚为3毫米的薄片。再从两头向中间对卷，呈双筒形状。靠拢后用刀顺长方向切开，边上用少许水粘住，并用快刀切成1.7厘米厚的小段，将小段立起稍按。用小擀面杖从里向外擀成直径6.7厘米的圆饼。再用刀把圆饼切开，成为两个半圆，然后把刀口处捏成单花边，即成生坯。

4.把猪油烧到六至七成熟时，将生坯下锅炸制，见酥浮起，层次展开，呈黄白色即捞出码盘，撒上一层白糖即可。

产品特点 色洁白，层次清晰，形似燕窝，酥香可口。

酥盒子

该产品原系北京清真饽饽辅的传统品种。

原料配方
皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克

酥料：特制粉26千克 食油11千克

馅料：枣泥馅30千克

制作方法
1.和皮(制酥)：制水油面团和油酥面团，进行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。

2.成型：包制时将包酥面团擀成椭圆皮，先三折，再对折，掉转90°，擀成长15厘米左右，从上端向下卷13厘米，再横转90°，将所余2厘米擀长，将圆柱两端封起，稍按扁，放倒，横向居中切开。露出酥层，将酥层粘上干面，酥层向上，按平擀成薄片。将云心花纹朝外，将馅放入中间，周围刷水，再擀一个面皮，沿圆周捏出花边，仍云心朝外，覆盖在刷水的面皮上，捏成四周薄中间鼓的圆饼。按馅心不同，表面分别打戳区别。

3.炸制：将生坯放入120～125℃的油锅炸制，炸到生坯浮出油面捞出即为成品。炸制时油温不宜过高。以防酥层不清。不宜搅动生坯，以防油渣附着在制品上，影响产品外观。出锅后要放在专用容器上沥出多余的油。

质量标准
形态：扁圆形，云心端正，云圈均匀，花纹清晰。

组织：不生心，不空腔，细腻，起酥层次均匀，不偏皮，无杂质。

口味：酥松、香甜利口，有枣泥香味，无异味。

炸豆沙酥盒

原料配方
富强粉450克 冻猪大油170克 豆沙馅450克 清水125克 植物油500克(实耗125克)

制作方法
1.皮面：将富强粉250克过罗，倒在案上开个窝，放入冻猪大油60克、清水125克，混合均匀后再掺入面粉拌匀擦透，摔至光滑为止，放一旁稍饧待用。

2.心面：将富强粉200克过罗，倒在案上开个窝，放入冻猪油110克，掺入面粉擦匀，放一旁待用。

3.把皮面用手摞成中间稍厚的片，中间放上心面，包成大圆球形，在案上用擀面杖或酥槌擀薄成长方片，两端无酥处切下放到酥片上，擀薄卷成卷，用刀切剂(一般出30个左右)，立起剂擀皮，两个皮合起来做一个酥盒，把豆沙馅放在中间，捏紧四周并锁花边，放盘中待用。

4.花生油烧到100～120℃时，下入生酥盒坯炸至浅黄色捞出即可。

产品特点 香甜适口，外形似螺丝状。

 其他四款面点制作方法详见下页。