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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
这款卤水的亮点在于：改变传统汤锅熬制的方式，将药材按配比熬成浓药料水，根据卤制原料的多少添加，不需要每次加入香料包，非常...
秘制鸡翅 主料：鸡中翅。 生姜，葱白，蒜瓣，黑胡椒粉，黄酒，果酱或糖，红茶，蜂蜜（其它调料，可按照个人喜好添加...
扬州盐水鹅是在有着多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有其悠久的历史。它充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪...
棉桃酥原料配方面粉千克白糖克豆油克猪油克鸡蛋个发粉少许制作方法取克面粉倒在案板上，加入克猪油、克温水，和成水油酥。揉匀，...
贵阳风味小吃丝娃娃的制作
“丝娃娃”是贵阳风味小吃中价格较便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名“襁褓”，是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄...
富贵葵花饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩把老南瓜净肉蒸熟后压成泥，按照每克南瓜泥加克糯米粉的比例配料，这里面还要加入适量白糖，然后掺入清水揉匀南瓜...
藏香羊腿主料：羊腿500克。辅料：小土豆250克，青、红椒粒，洋葱粒，小米椒。调料：孜然，味精，香油，卤水。制法：羊腿治...
麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好...
礼饼是闽式糕饼中的名产品。它特点：皮薄如纸，饼馅香肥软润，风味特殊。每公斤只，厚约厘米，直径～厘米。一、原料配方皮料：面...
上海烤猪肝成品为条状，每条长～厘米，色泽油润，质地柔软，甜中带香，鲜美可口。烤猪心，外形呈二个半球相连的眼镜状也要呈圆饼...
一、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉斤及色白质硬的脊膘斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成斤生蝗小块；肥膘去...
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成...
油卤小龙虾制作技术 油卤调制技法
小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重克至克，每份克。卤水原料干辣椒克，花椒克，生姜克，大葱克，八角克，山奈克，桂皮克，小茵香...
霸王鸭原来叫莲王鸭，又称为凤凰鸭。最初是广州市郊泮塘的民间食谱。清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十寿辰，召集大批南北名厨为...
解析“纤夫号子”火锅火爆秘诀2
“纤夫号子”火锅的每一个环节都讲究精中求精，以过硬的质量成就过硬的品质。四川传统的火锅之所以历百年而不衰减，主要就是因为...
一、原料老汤配料：清水，味精精盐，酱油，花椒，桂皮，茴香，姜，大蒜，葱。花椒、桂皮、茴香装入一个纱布口袋，姜、蒜、葱装入...
娘家糍粑
娘家糍粑是选用四川所产的小粒香酒米制作，米香浓郁，格外粘糯。两面都裹有四川红糖，吃起来回味无穷。主料：小粒香酒米克，瓜子...
凉皮是陕西风味名小吃，不但陕西人爱吃，其它地方的人也爱吃。那白如羊脂的凉皮，配上翠绿的黄瓜丝，再调以酸香微辣的味道，足以...
五种独特香肠制品做法
一、桂楼牌枣式香肠特色：桂楼牌枣式香肠因状似大红枣而得名。年川东肉松厂业已开始生产。枣式香肠状似山东大枣，长圆形，肠节均...
彩花皮蛋的加工技术 一、主要原料 新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。二、设备用...
