 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
内容共1页 | 收藏该资料
皮薄透明爽口，韧性良好，此皮制作有别于一般的水饺皮，该技术提供：潘俊龙，于上海锦沧文华大酒店（五星级）中厨房点心部工作，主要负责制作VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSION”点心的创新，对于大型宴会及精美婚宴的点心制作有丰富经验。
配方：金象牌高筋面粉５００克，盐５克，冷水约１７０克，陈村枧水５克，风车生粉若干（用于做扑粉）。
制作方法：
（１）将用料拌和均匀后静置４０分钟后再次搓揉一遍，再过３０分钟后入压面机至成薄皮．
（２）用圆形模具压成圆形皮即可。
注：
1、“风车生粉”即为马铃薯淀粉
2、“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为KCO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，亦可用于发制面包。
该资料由会员「i_qinqin」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道
免责声明：
1、本站作为一个公众分享型知识平台，旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术，不用于任何商业目的，也无法对资料内容一一验证，仅供学习参考之用；
2、该内容由网友分享供稿，其版权归原创作者所有，如涉及文章内容、版权或其他问题，请与本站联系，我们将在第一时间删除。
